大千菜中最平易近人的菜色就屬 大千雞 了，日本四川飯店集團菜單上當然有這道菜。按張大千說法所謂 大千雞 就是家常辣椒炒雞丁，傳統川菜雞丁用的是雞胸肉，張大千改用雞腿肉去骨切丁，再用低辣度的青椒代替辣椒，隱約點綴一點點酸甜味，就成了微辣微酸甜的 大千雞 ，不能吃辣的朋友也能吃。
料理有故事
分享料理食譜、秘訣與背後的人文歷史故事
風琴馬鈴薯
風琴馬鈴薯的中文名字來自它的外型，一整顆馬鈴薯切成類似手風琴的形狀刷上香料奶油後先烘烤至熟，然後再刷上香料奶油，豪華的版本還會夾入培根片撒上乳酪烤上色。端上桌後融化的乳酪、撲鼻的香料奶油香氣，鹹鮮的培根搭上內部鬆軟的馬鈴薯，真是美味極了。
青菜拌香干
除非是自己玩園藝的朋友自己採集繁殖，否則一般台灣人是吃不到馬蘭頭拌香干的。就算是主打江浙上海菜的餐廳，也只能用其他的香味蔬菜來代替。比方說點水樓就改用九層塔來拌香干，幾乎算是他們的招牌小菜了，很受歡迎，應該很多人吃過吧。
涼拌小黃瓜
以前在一些外省老兵開的小麵攤上賣的涼拌小黃瓜就是這種風味，吃起來清爽開胃而且有懷舊風情，其實作法很簡單。將小黃瓜切小段拍裂，加入去皮蒜頭與辣椒，用2大匙糖醃出水來，把水倒掉。加入糖、醋、醬油、香油做的醃汁，冷藏醃一晚即可享用。
福州醉排骨
醉排骨的醉指的是「醉汁」，把帶肉的排骨醃入味炸熟，然後趁熱與醉汁攪拌均勻後上桌。其實這種作法跟韓式炸雞幾乎是一樣的。很多人會覺得糖醋排骨又要炸又要炒有點麻煩，建議也可以改用這種醉排骨作法，輕鬆簡單。這種作法也不限於只能做排骨，里脊、雞丁甚至蝦球…都可以這樣做，非常方便。
古早味炸燒肉
豬五花一定要請店家先去皮，先醃入味然後沾上地瓜粉油炸。要加入一點水一起攪拌幫助醃料均勻散佈，炸好的肉也會比較多汁。醃的時間一定要夠長，最好能在冰箱冷藏室醃24小時，最少也要醃8小時
秘製桶仔雞
桶仔雞受限於烤桶的直徑只能用一斤半左右的雞，雞當然要事先醃入味，調味不能走西式烤雞的路線，味道一定要夠台才會像桶仔雞。說起台味那當然紅標米酒、白胡椒粉、蔥蒜都不能少，桶仔雞調味還會到五香粉，我改用食貨集十三香粉效果更棒，香味比一般外面賣的桶仔雞的香味更濃郁。
當歸豬腳
藥膳料理不像滷豬腳那樣重調味可以壓異臭，所以一定要先將豬腳泡水30分鐘讓骨頭邊血管中的血水泡出來，汆燙好後要用菜刀把豬皮部分刮過一次再次清洗才開始料理，這樣做出來的豬腳就不會有異味了。平常如果想做清燉花生豬腳湯也是這樣的處理方式才好。
金針排骨湯的最美味作法
大部分人煮金針排骨湯是把汆燙好的排骨與金針、清水一起燉煮，這樣做出來的成品黑黝黝的不是很好看，而且味道比較混雜也品嘗不出金針的原味。如果使用高品質的台灣無硫金針，應該改用泡的才好。
梅干菜燒牛腩
紅燒牛腩的加強版，吃起來開胃下飯不油膩，吸收了油脂的梅干菜風味十足，光是挑梅干菜出來吃就樂趣無窮了，牛腩吸收了梅干菜的風味更是美味。先汆燙好牛腩，然後炒梅干菜與配料調味料，加入清水後小火慢煮50分鐘。如果冰箱裡有之前預備好的清煮牛腩，只需要煮10分鐘就搞定了。