這年頭好像很多人都有低溫烹調(Sous vide)用的水浴循環機,有人會把這種把食材包裝在袋子裡放進 […]
標籤: 料理基本功
完美的烤雞
喜歡煮飯的人一定要有一台烤箱,有了烤箱,廚房就具備做出烘烤(Roast)、燜煮(Braising)、 […]
用電子鍋煮出日式白米飯
近年來地方農會與文創業者的合力推動下,市面上慢慢能看到標榜不同產區品種的小包裝白米,比起從前那種不分 […]
法式澄清湯
我沒學過法文,Consommé這個字是看電視烹飪節目才學會的,這個法文字有兩個意思,一個就是完美或完 […]
羅勒青醬
夏天的九層塔盛產到一個誇張的地步,有時候明明只是想買點蛤蜊來煮個蛤仔湯,賣蛤仔老闆都會塞給你一大堆九 […]
香料油
之前提到過義大利式的香草橄欖油的製作方式,其實類似的手法在中菜當中也常用,最主要的原因是因為這些香料 […]
美乃滋與塔塔醬
講到美乃滋(Mayonnaise)應該很多人會覺得這是很平凡的一種沙拉醬吧,我有個歪國人朋友在亞洲很 […]
炒飯的訣竅
十個自己會下廚的人,有九個的第一次都獻給了蛋炒飯。 炒飯幾乎人人會炒,但真的炒得很稱心順手的人其實不 […]