十三香並不是什麼祕傳配方，中國很多廚師都會利用十三香概念再自行增減配方做出自己獨門香味。十三香顧名思義就是十三種香料：花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香。基本比例，花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5比2比1