作者: ohmylife

料理有故事, 練基本功, 魚蝦海鮮

如何做出餐廳水準的蒸魚

如何做出餐廳水準的蒸魚?一般家常作法是淋上醬汁與蔥薑蒸,這樣蒸出來太淡了。餐廳的作法是先用蔥薑水抓醃,然後把魚墊高,大火蒸7-8分鐘倒掉一半湯汁,再淋上蒸魚醬汁。這樣做出來的蒸魚就能有餐廳水準,兩面魚肉都能蒸得恰到好處,可以吃出醬汁畫龍點睛的調味效果。用筷子挾點魚肉與蔥絲再沾點醬汁入口,美味。

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家常版蒙古烤肉

台灣的蒙古烤肉其實是相聲大師吳兆南模仿北京炙子烤肉再加以在地化演變而來的,想吃蒙古烤肉,其實自己在家裡做也不是很難。只要把肉片肉條先醃好,蔬菜辛香料洗好切好,鐵盤或平底鍋燒熱就能快速料理,一大盤上桌有肉有菜,搭上麵餅或白飯,就是有趣美味的一餐

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在家輕鬆煮, 蔬果豆腐

超高速麻婆豆腐

這道菜簡單說就是用現成的肉醬罐頭來取代麻婆豆腐配料,快速做出一道好吃且外觀像麻婆豆腐的料理,雖然不正統但是做起來速度快,而且可以適量消化家裡囤積的肉醬罐頭。做好之後可以當作一道菜,或是澆在白飯上變身成麻婆豆腐丼或是澆在煮好的麵條上變身成麻婆豆腐麵。更重要的是比路邊一些技術欠佳的小館子做的還好吃。

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炒蘿蔔糕

蘿蔔糕台語叫菜頭粿,粿是米磨成漿後蒸煮凝固的食品,本來就是類似米粒麵條這類的主食,米粒麵條可以用來煎煮炒炸,蘿蔔糕當然也可以做成炒蘿蔔糕,如星馬炒粿角就是。粿角就是切成小方塊的粿,大致來說馬來西亞北部會用白米漿蒸煮的白粿,而南部則會用菜頭粿,至於新加坡則是兩種都有。

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手作食品, 料理有故事

自家手作梅酒

無論是日本梅酒專用燒酎、公賣局米酒頭、伏特加、龍舌蘭酒、琴酒….,只要是蒸餾酒都可以拿來做梅酒,做出來各有不同的風味。我在2019年甚至用便宜的蘇格蘭威士忌做過,味道也算滿有特色的。總之就是看個人能買到什麼就用吧

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地中海風番茄紅醬燉蛋-夏卡蔬卡- Shakshuka-煉獄蛋

這是一道普遍流行於包括葡萄牙、西班牙、義大利、土耳其、阿拉伯半島、北非等等地中海國家的家常料理,以番茄、紅椒、洋蔥為基底的紅醬裡面煨燉幾顆雞蛋,灑上香料與香草後沾麵包或配其他主食吃,尤其是與美式辣醬非常搭。

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料理有故事, 豬牛羊肉

鳳梨咕咾肉

做鳳梨咕咾肉的重點是汁要適量,每一塊肉塊都要裹上汁但吃完後盤底不留湯汁。這是一個不錯的自我廚藝檢驗,能做到這樣,表示你真的會做鳳梨咕咾肉,搞不好比很多香港媽媽都強了。

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