作者: ohmylife

料理有故事, 練基本功

在家炒出餐廳水準的青菜

家庭用的瓦斯爐火力沒有餐廳用的快速爐大,青菜下鍋時降溫很快,水分需要一點時間才能從室溫到達沸點,就沒有鍋氣。那要如何解決家用瓦斯爐火力太小的問題呢?我們可以在 炒 青菜 時加入50ml熱水,熱水的溫度已經接近沸點,下鍋後不需要耗費太多熱量就能化為蒸汽,就能達到接近餐廳炒青菜的效果了。

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鮮蝦粉絲煲
米飯麵食, 魚蝦海鮮

XO蠔油鮮蝦粉絲煲

蠔油其實是濃縮的牡蠣高湯。長時間熬製濃縮過程中,牡蠣湯中的蛋白質分解成富含鮮味的小分子胺基酸、肽,溫度啟動梅納反應產生了獨特風味。蠔油的鮮美特殊風味就成為了粵菜不可或缺的一味。將辛香料爆香然後加入蠔油、醬油、糖、清水、胡椒粉等等作成基底料汁,再把泡軟的粉絲下鍋一起燴煮,這樣就是基本的蠔油粉絲煲。再往蠔油粉絲煲裡加上煎炒過的鮮蝦就成了 鮮蝦粉絲煲 。蠔油鮮蝦粉絲煲如果再加點XO醬,那就升格成更高檔的XO醬鮮蝦粉絲煲,仙鄉下飯又有高級感,是很適合秋天的簡單料理。

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在家輕鬆煮, 米飯麵食

蒸金瓜米粉

炒 金瓜米粉 好吃,在家裡做也不難,只是過程比較累人,光是將近十分鐘不斷翻炒米粉這個動作,就能讓很多人覺得又熱又累手痠吃不消。常常為家人炒一次米粉之後,好幾個月都不想再炒。如果你也曾經覺得炒米粉很累,那可以來試試蒸米粉。用電鍋也可以做出 金瓜米粉 噢

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銀芽雞絲
尚未分類

銀芽拌雞絲

銀芽就是掐掉頭尾的綠豆芽,雞絲就是拆成細條細絲的雞胸肉,這兩樣是具有清爽感的食材, 銀芽雞絲 有兩種做法,一種是 銀芽炒雞絲 ,另一種是 銀芽拌雞絲 。不過這兩道 銀芽雞絲 菜現在如果在餐廳吃是非常昂貴的噢,主要的原因是掐豆芽實在太花時間了,一盤銀芽雞絲需要的豆芽只需10元,但掐豆芽要花1小時!現在基本時薪176元,光是銀芽的部分就等於成本186元了,賣得貴一點也不奇怪對吧。

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料理有故事, 豬牛羊肉, 魚蝦海鮮

魷魚蛤仔蒜

從 魷魚螺肉蒜 變化的 魷魚蛤仔蒜 ,這麼熱的夏天連平常不愛喝湯的小孩都能連吃兩碗。把螺肉罐頭換成新鮮蛤蜊,原本一起燉煮的蒜苗與芹菜改成起鍋前再放,為了讓湯頭帶蒜香氣又不至於軟軟爛爛的很噁心,我加了幾顆帶皮蒜頭一起煮然後再撈出。果然成果非常棒,一改舊版魷魚螺肉蒜的甜膩厚重,搖身一變成了鮮香清甜適合夏季的料理。

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豬牛羊肉

檸檬醉豬腳

醉豬腳 ,涼涼QQ帶著酒香的冷豬腳啃起來超過癮,要把豬腳處理到無雜味並不難,主要就是靠浸泡。豬肉中的雜味主要來自於內含的血液與體液,用清水將豬腳浸泡4小時以上,就能將這些雜味泡出來。

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大千雞
家禽與蛋, 料理有故事

大千雞

大千菜中最平易近人的菜色就屬 大千雞 了,日本四川飯店集團菜單上當然有這道菜。按張大千說法所謂 大千雞 就是家常辣椒炒雞丁,傳統川菜雞丁用的是雞胸肉,張大千改用雞腿肉去骨切丁,再用低辣度的青椒代替辣椒,隱約點綴一點點酸甜味,就成了微辣微酸甜的 大千雞 ,不能吃辣的朋友也能吃。

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料理有故事, 蔬果豆腐

風琴馬鈴薯

風琴馬鈴薯的中文名字來自它的外型,一整顆馬鈴薯切成類似手風琴的形狀刷上香料奶油後先烘烤至熟,然後再刷上香料奶油,豪華的版本還會夾入培根片撒上乳酪烤上色。端上桌後融化的乳酪、撲鼻的香料奶油香氣,鹹鮮的培根搭上內部鬆軟的馬鈴薯,真是美味極了。

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尚未分類

肉骨茶與乾炒肉骨茶

乾肉骨茶就是把燉好的肉骨茶加上醬油蠔油翻炒收乾湯汁,濃汁裹在肉骨外層又鮮又香很下飯。我們可以在做肉骨茶時使用兩種部位的肉品同燉,燉好肉骨茶湯之後把其中一種肉撈出來做乾肉骨茶,再燙個青菜煮個白飯,就成了兩吃肉骨茶套餐。

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料理有故事, 蔬果豆腐

青菜拌香干

除非是自己玩園藝的朋友自己採集繁殖,否則一般台灣人是吃不到馬蘭頭拌香干的。就算是主打江浙上海菜的餐廳,也只能用其他的香味蔬菜來代替。比方說點水樓就改用九層塔來拌香干,幾乎算是他們的招牌小菜了,很受歡迎,應該很多人吃過吧。

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