蠔油其實是濃縮的牡蠣高湯。長時間熬製濃縮過程中，牡蠣湯中的蛋白質分解成富含鮮味的小分子胺基酸、肽，溫度啟動梅納反應產生了獨特風味。蠔油的鮮美特殊風味就成為了粵菜不可或缺的一味。將辛香料爆香然後加入蠔油、醬油、糖、清水、胡椒粉等等作成基底料汁，再把泡軟的粉絲下鍋一起燴煮，這樣就是基本的蠔油粉絲煲。再往蠔油粉絲煲裡加上煎炒過的鮮蝦就成了 鮮蝦粉絲煲 。蠔油鮮蝦粉絲煲如果再加點XO醬，那就升格成更高檔的XO醬鮮蝦粉絲煲，仙鄉下飯又有高級感，是很適合秋天的簡單料理。
秋冬溫暖食譜
肉骨茶與乾炒肉骨茶
乾肉骨茶就是把燉好的肉骨茶加上醬油蠔油翻炒收乾湯汁，濃汁裹在肉骨外層又鮮又香很下飯。我們可以在做肉骨茶時使用兩種部位的肉品同燉，燉好肉骨茶湯之後把其中一種肉撈出來做乾肉骨茶，再燙個青菜煮個白飯，就成了兩吃肉骨茶套餐。
古早味炸燒肉
豬五花一定要請店家先去皮，先醃入味然後沾上地瓜粉油炸。要加入一點水一起攪拌幫助醃料均勻散佈，炸好的肉也會比較多汁。醃的時間一定要夠長，最好能在冰箱冷藏室醃24小時，最少也要醃8小時
家常版簡易避風塘雞翅
所謂「避風塘」料理就是先油炸蒜末與麵包粉做成底料，然後用炸香的蒜末麵包粉與豆豉辣椒一起爆炒主料的料理方法。我們自己在家裡做如果不想用油炸可以去超市買現成的油炸蒜酥，再把麵包粉用小火乾炒的方式炒至金黃色，然後把兩者混合就可以作避風塘底料來用了。要做炒蟹、炒蝦、雞翅、排骨都可以。
秘製桶仔雞
桶仔雞受限於烤桶的直徑只能用一斤半左右的雞，雞當然要事先醃入味，調味不能走西式烤雞的路線，味道一定要夠台才會像桶仔雞。說起台味那當然紅標米酒、白胡椒粉、蔥蒜都不能少，桶仔雞調味還會到五香粉，我改用食貨集十三香粉效果更棒，香味比一般外面賣的桶仔雞的香味更濃郁。
清燉蛤蜊獅子頭
不油炸的獅子頭就是做成清燉口味，其實早期清燉獅子頭也是會先稍微把肉球淺炸定型，後來一些淮揚菜師傅認為既然叫清燉獅子頭那味道就是得講究「清」，所以改成用水把肉球煮定型再用高湯長時間煨煮做成風味清雅的清燉獅子頭。任何人只要會煮湯就能做
當歸豬腳
藥膳料理不像滷豬腳那樣重調味可以壓異臭，所以一定要先將豬腳泡水30分鐘讓骨頭邊血管中的血水泡出來，汆燙好後要用菜刀把豬皮部分刮過一次再次清洗才開始料理，這樣做出來的豬腳就不會有異味了。平常如果想做清燉花生豬腳湯也是這樣的處理方式才好。
梅干菜燒牛腩
紅燒牛腩的加強版，吃起來開胃下飯不油膩，吸收了油脂的梅干菜風味十足，光是挑梅干菜出來吃就樂趣無窮了，牛腩吸收了梅干菜的風味更是美味。先汆燙好牛腩，然後炒梅干菜與配料調味料，加入清水後小火慢煮50分鐘。如果冰箱裡有之前預備好的清煮牛腩，只需要煮10分鐘就搞定了。
肯瓊煎鮭魚
將魚用略醃煎上色備用，加入奶油小火煮融化後加入切碎的大蒜略炒香，再加入檸檬汁、白酒、海鹽與肯瓊香做成奶油醬汁。把煎上色的魚回到鍋中與香料奶油醬汁略微同煮再上桌灑上新鮮香草就完成了。
如何做出餐廳水準的蒸魚
台灣人很愛用電鍋作蒸魚，但一般人的蒸魚法容易淡而無味，只要學習餐廳主廚的蒸魚法，魚用筷子架高，蒸好倒掉湯汁，再淋醬，就能蒸出有餐廳水準的蒸魚。