蠔油其實是濃縮的牡蠣高湯。長時間熬製濃縮過程中，牡蠣湯中的蛋白質分解成富含鮮味的小分子胺基酸、肽，溫度啟動梅納反應產生了獨特風味。蠔油的鮮美特殊風味就成為了粵菜不可或缺的一味。將辛香料爆香然後加入蠔油、醬油、糖、清水、胡椒粉等等作成基底料汁，再把泡軟的粉絲下鍋一起燴煮，這樣就是基本的蠔油粉絲煲。再往蠔油粉絲煲裡加上煎炒過的鮮蝦就成了 鮮蝦粉絲煲 。蠔油鮮蝦粉絲煲如果再加點XO醬，那就升格成更高檔的XO醬鮮蝦粉絲煲，仙鄉下飯又有高級感，是很適合秋天的簡單料理。
秋冬溫暖食譜
肉骨茶與乾炒肉骨茶
乾肉骨茶就是把燉好的肉骨茶加上醬油蠔油翻炒收乾湯汁，濃汁裹在肉骨外層又鮮又香很下飯。我們可以在做肉骨茶時使用兩種部位的肉品同燉，燉好肉骨茶湯之後把其中一種肉撈出來做乾肉骨茶，再燙個青菜煮個白飯，就成了兩吃肉骨茶套餐。
家常版簡易避風塘雞翅
所謂「避風塘」料理就是先油炸蒜末與麵包粉做成底料，然後用炸香的蒜末麵包粉與豆豉辣椒一起爆炒主料的料理方法。我們自己在家裡做如果不想用油炸可以去超市買現成的油炸蒜酥，再把麵包粉用小火乾炒的方式炒至金黃色，然後把兩者混合就可以作避風塘底料來用了。要做炒蟹、炒蝦、雞翅、排骨都可以。
清燉蛤蜊獅子頭
不油炸的獅子頭就是做成清燉口味，其實早期清燉獅子頭也是會先稍微把肉球淺炸定型，後來一些淮揚菜師傅認為既然叫清燉獅子頭那味道就是得講究「清」，所以改成用水把肉球煮定型再用高湯長時間煨煮做成風味清雅的清燉獅子頭。任何人只要會煮湯就能做
無水貴妃牛腩
貴妃牛腩傳統作法是把用油鍋爆香蔥段薑片洋蔥後下包括番茄醬的調味醬料，再把牛腩與紅白蘿蔔下鍋一起翻炒並加入適量清水小火燒軟後勾芡。只要把配料中的紅白蘿蔔與洋蔥增量，就能利用無水料理手法把牛腩煮到入口即化。