十三香食譜

十三香滷包與香料粉的各種用途

包粽子
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簡單學會包粽子

只要知道如何輕鬆備料,粽子是滿簡單就能在家包的傳統節令食品。包一串20顆粽子需要1捆粽葉、1捆粽繩、2斤糯米。最重要的滷肉自己作,鹹蛋黃自己烤,其他有現成的就用現成的,很輕鬆就能準備準備好包粽子的食材了。粽子的包法我拍了一支短片讓大家參考

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福州醉排骨

醉排骨的醉指的是「醉汁」,把帶肉的排骨醃入味炸熟,然後趁熱與醉汁攪拌均勻後上桌。其實這種作法跟韓式炸雞幾乎是一樣的。很多人會覺得糖醋排骨又要炸又要炒有點麻煩,建議也可以改用這種醉排骨作法,輕鬆簡單。這種作法也不限於只能做排骨,里脊、雞丁甚至蝦球…都可以這樣做,非常方便。

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秘製桶仔雞

桶仔雞受限於烤桶的直徑只能用一斤半左右的雞,雞當然要事先醃入味,調味不能走西式烤雞的路線,味道一定要夠台才會像桶仔雞。說起台味那當然紅標米酒、白胡椒粉、蔥蒜都不能少,桶仔雞調味還會到五香粉,我改用食貨集十三香粉效果更棒,香味比一般外面賣的桶仔雞的香味更濃郁。

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十三香雞排雞翅

醃雞排的基本方法可以用於烤全雞、雞胸排、雞翅甚至豬排都是類似的原則,雖然這篇文章的標題是雞腿排,但原理都是一樣的。醃料基本就是鹽、糖、香料粉、新鮮辛香料、液體調味料等等的組合,最基本的調味就是要有鹽與香料粉,其他看你喜好方便自己再添加。重要的是比例原則!