每年清明節到六月,是台灣人釀梅酒的季節。梅酒的原料很簡單,只有梅子、蒸餾酒、糖三樣,三者最佳比例是1比1比0.5。人人會做,但我有一些多年實證心得,可以幫大家在家釀出更香醇的梅酒。
手作食品
自己在家就能做的保存食、醃漬熟成、調味醬料等等
在家包水餃真簡單
肉餡的調味最重要的就是鹽的份量,拌肉餡的時候是生的,沒辦法像邊嚐邊調整,該怎麼知道用多少鹽呢?
漬物與醬菜
天氣熱的時候總是食慾不佳,餐桌上如果多一兩樣開胃的小漬物,總是讓人心情好。漬物是日文漢字,醬菜是中文 […]
火腿培根香腸是不是一定要添加亞硝酸鹽?
2017年底,關心食品的網友一定會注意到網路上有人又拿這個老哏來吵架,因為實在太老哏,食貨誌懶得再發 […]
自製日式咖哩塊
前陣子在忙十三香滷包出貨,根本沒時間煮飯,吃外食吃久了總是會很不爽,想來想去最快能自己做的家庭快餐就 […]
自製本格煙燻培根
兩年前寫過一篇自製簡易培根的文章,很多人做過都吃得很開心,有不少人之後寫信給我問那如何做「正式」的培 […]
自製番茄醬
如宿命的糾纏一般,每隔一段時間,媒體上就會出現農產品生產過剩導致價格崩跌的新聞,沒想到現在輪到牛番茄 […]
低溫煉紅油
這年頭好像很多人都有低溫烹調(Sous vide)用的水浴循環機,有人會把這種把食材包裝在袋子裡放進 […]
洋蔥果醬
雖然台灣人口味一般來說偏甜,但是台灣人聽到不習慣的食材甜鹹混搭常常會感到很錯愕,比方說美乃滋混Tab […]
自製早餐火腿
之前介紹過「早餐火腿」的自製法,但其實那篇介紹的是「加拿大培根」(里脊培根)的醃製燻製方法,培根類的 […]