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巧手廚具

堺孝行廚刀

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全日本的職業料理人當中有90%都使用堺刃物,堺刃物是日本「經濟產業大臣指定傳統工藝品」。堺市最知名的廚刀品牌應該就是堺孝行了。

年夜飯食譜, 活用十三香, 練基本功

滷一鍋厲害的十三香滷味

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滷味香料、滷水、處理、滷泡等等都有訣竅。一般看食譜絕對不會告訴你所有應該注意的事項。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味!

家禽與蛋, 料理有故事, 練基本功

均勻有料的蒸蛋

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只要掌握蛋與水的比例,蒸煮時要記得蓋上保鮮膜,每個人都能做出還不錯的蒸蛋。不過以前就常常有人問我如何讓蒸蛋裡的料「均勻分布在蒸蛋裡面」,這以前我也不知道怎麼作,不過最近竟然看古書知道了,實作之後效果不錯,跟大家分享一下。

家禽與蛋, 年夜飯食譜, 料理有故事

古早味蔥油雞

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用電鍋作的速成蔥油雞並不是真的蔥油雞,真正的蔥油雞在台語叫做「油蔥雞」,算是一種傳統台菜,是似醉雞的冷盤料理:先將雞用水煮熟,然後把煮好的雞用蔥油浸泡,經過一夜的浸泡入味後,雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑。

下班輕鬆煮, 料理有故事, 米飯麵食, 練基本功

蘿蔔魚片粥

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如果沒有出門的話,我們家在週末常有一餐吃粥,而且一定是用砂鍋或鑄鐵鍋從生米開始熬粥,生米熬粥非常香甜可口,比用米飯熬成的粥美味多了,而且很多人都不知道其實用砂鍋或鑄鐵鍋從生米熬粥,比事先用電子鍋煮出白飯再用白飯來煮粥快很多。

下班輕鬆煮, 料理有故事, 豬牛羊肉

日式涮涮鍋

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外地口味的火鍋前前後後在台灣掀起過好幾波熱潮,潮起潮落,很多火鍋都已經消失在市面上,但其中有一種火鍋一直屹立不搖,如果我們以「店鋪數」來計算很有可能是台灣最常見的火鍋型態,那就是日式涮涮鍋。