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巧手廚具

堺孝行廚刀

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全日本的職業料理人當中有90%都使用堺刃物,堺刃物是日本「經濟產業大臣指定傳統工藝品」。堺市最知名的廚刀品牌應該就是堺孝行了。

年夜飯食譜, 活用十三香, 練基本功

滷一鍋厲害的十三香滷味

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滷味香料、滷水、處理、滷泡等等都有訣竅。一般看食譜絕對不會告訴你所有應該注意的事項。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味!

手作食品, 料理有故事

自家手作梅酒

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無論是日本梅酒專用燒酎、公賣局米酒頭、伏特加、龍舌蘭酒、琴酒….,只要是蒸餾酒都可以拿來做梅酒,做出來各有不同的風味。我在2019年甚至用便宜的蘇格蘭威士忌做過,味道也算滿有特色的。總之就是看個人能買到什麼就用吧

料理有故事, 豬牛羊肉

泰式檸檬松阪豬

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台灣人只知檸檬魚,大部分在台灣的泰式餐廳也只有檸檬魚,其實這種「檸檬料理」在泰國的款式超多,同樣醬汁可以澆在蒸透抽、蒸蛤蜊、清燙牛肉上,做成檸檬松阪豬更是一絕

料理有故事, 豬牛羊肉

鳳梨咕咾肉

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做鳳梨咕咾肉的重點是汁要適量,每一塊肉塊都要裹上汁但吃完後盤底不留湯汁。這是一個不錯的自我廚藝檢驗,能做到這樣,表示你真的會做鳳梨咕咾肉,搞不好比很多香港媽媽都強了。

家禽與蛋, 年夜飯食譜, 料理有故事

道口燒雞

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我們台灣人習慣把北方式燒雞都叫道口燒雞或山東燒雞,這是因為1949年後在台灣賣燒雞的都是河南人或山東人,台灣人很自然的會以為燒雞是道口燒雞或山東燒雞。其實這種燒雞在中國北方到處都有,只是各地香料調味配方略有差異