很多新手覺得 炒飯的做法 很簡單，其實新手炒飯最大的障礙是要在爐火持續加熱的情況下，邊炒邊把飯打鬆，同時讓每顆飯粒都均勻地裹上油脂。這並不容易，如果我們把炒飯的料理順序改變成首先爆香，然後把飯與爆香料均勻混拌，最後用熱鍋再大火炒出鍋氣，根本不需要技術就能把飯炒得粒粒分明調味均勻而且有鍋
便宜好吃家常菜
介紹一些成本很低又容易做的家常菜，以下飯菜為主
在家炒出餐廳水準的青菜
家庭用的瓦斯爐火力沒有餐廳用的快速爐大，青菜下鍋時降溫很快，水分需要一點時間才能從室溫到達沸點，就沒有鍋氣。那要如何解決家用瓦斯爐火力太小的問題呢？我們可以在 炒 青菜 時加入50ml熱水，熱水的溫度已經接近沸點，下鍋後不需要耗費太多熱量就能化為蒸汽，就能達到接近餐廳炒青菜的效果了。
XO蠔油鮮蝦粉絲煲
蠔油其實是濃縮的牡蠣高湯。長時間熬製濃縮過程中，牡蠣湯中的蛋白質分解成富含鮮味的小分子胺基酸、肽，溫度啟動梅納反應產生了獨特風味。蠔油的鮮美特殊風味就成為了粵菜不可或缺的一味。將辛香料爆香然後加入蠔油、醬油、糖、清水、胡椒粉等等作成基底料汁，再把泡軟的粉絲下鍋一起燴煮，這樣就是基本的蠔油粉絲煲。再往蠔油粉絲煲裡加上煎炒過的鮮蝦就成了 鮮蝦粉絲煲 。蠔油鮮蝦粉絲煲如果再加點XO醬，那就升格成更高檔的XO醬鮮蝦粉絲煲，仙鄉下飯又有高級感，是很適合秋天的簡單料理。
蒸金瓜米粉
炒 金瓜米粉 好吃，在家裡做也不難，只是過程比較累人，光是將近十分鐘不斷翻炒米粉這個動作，就能讓很多人覺得又熱又累手痠吃不消。常常為家人炒一次米粉之後，好幾個月都不想再炒。如果你也曾經覺得炒米粉很累，那可以來試試蒸米粉。用電鍋也可以做出 金瓜米粉 噢
銀芽拌雞絲
銀芽就是掐掉頭尾的綠豆芽，雞絲就是拆成細條細絲的雞胸肉，這兩樣是具有清爽感的食材， 銀芽雞絲 有兩種做法，一種是 銀芽炒雞絲 ，另一種是 銀芽拌雞絲 。不過這兩道 銀芽雞絲 菜現在如果在餐廳吃是非常昂貴的噢，主要的原因是掐豆芽實在太花時間了，一盤銀芽雞絲需要的豆芽只需10元，但掐豆芽要花1小時！現在基本時薪176元，光是銀芽的部分就等於成本186元了，賣得貴一點也不奇怪對吧。
魷魚蛤仔蒜
從 魷魚螺肉蒜 變化的 魷魚蛤仔蒜 ，這麼熱的夏天連平常不愛喝湯的小孩都能連吃兩碗。把螺肉罐頭換成新鮮蛤蜊，原本一起燉煮的蒜苗與芹菜改成起鍋前再放，為了讓湯頭帶蒜香氣又不至於軟軟爛爛的很噁心，我加了幾顆帶皮蒜頭一起煮然後再撈出。果然成果非常棒，一改舊版魷魚螺肉蒜的甜膩厚重，搖身一變成了鮮香清甜適合夏季的料理。
大千雞
大千菜中最平易近人的菜色就屬 大千雞 了，日本四川飯店集團菜單上當然有這道菜。按張大千說法所謂 大千雞 就是家常辣椒炒雞丁，傳統川菜雞丁用的是雞胸肉，張大千改用雞腿肉去骨切丁，再用低辣度的青椒代替辣椒，隱約點綴一點點酸甜味，就成了微辣微酸甜的 大千雞 ，不能吃辣的朋友也能吃。
肉骨茶與乾炒肉骨茶
乾肉骨茶就是把燉好的肉骨茶加上醬油蠔油翻炒收乾湯汁，濃汁裹在肉骨外層又鮮又香很下飯。我們可以在做肉骨茶時使用兩種部位的肉品同燉，燉好肉骨茶湯之後把其中一種肉撈出來做乾肉骨茶，再燙個青菜煮個白飯，就成了兩吃肉骨茶套餐。
青菜拌香干
除非是自己玩園藝的朋友自己採集繁殖，否則一般台灣人是吃不到馬蘭頭拌香干的。就算是主打江浙上海菜的餐廳，也只能用其他的香味蔬菜來代替。比方說點水樓就改用九層塔來拌香干，幾乎算是他們的招牌小菜了，很受歡迎，應該很多人吃過吧。
涼拌小黃瓜
以前在一些外省老兵開的小麵攤上賣的涼拌小黃瓜就是這種風味，吃起來清爽開胃而且有懷舊風情，其實作法很簡單。將小黃瓜切小段拍裂，加入去皮蒜頭與辣椒，用2大匙糖醃出水來，把水倒掉。加入糖、醋、醬油、香油做的醃汁，冷藏醃一晚即可享用。