便宜好吃家常菜

介紹一些成本很低又容易做的家常菜,以下飯菜為主

榨菜肉絲麵
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榨菜肉絲麵 | 保留榨菜鹹香的做法 | 免調味超簡單

榨菜肉絲麵 的做法是整顆榨菜頭切絲,泡水5分鐘擠乾,再泡水2分15秒再擠乾。跟預先醃入味的肉絲一起炒,免額外調味。加上麵與高湯,就是可以吃到榨菜鹹香脆的傳統榨菜肉絲麵。

新手也能炒出粒粒分明的炒飯
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新手也能炒出粒粒分明的炒飯

很多新手覺得 炒飯的做法 很簡單,其實新手炒飯最大的障礙是要在爐火持續加熱的情況下,邊炒邊把飯打鬆,同時讓每顆飯粒都均勻地裹上油脂。這並不容易,如果我們把炒飯的料理順序改變成首先爆香,然後把飯與爆香料均勻混拌,最後用熱鍋再大火炒出鍋氣,根本不需要技術就能把飯炒得粒粒分明調味均勻而且有鍋

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在家炒出餐廳水準的青菜

家庭用的瓦斯爐火力沒有餐廳用的快速爐大,青菜下鍋時降溫很快,水分需要一點時間才能從室溫到達沸點,就沒有鍋氣。那要如何解決家用瓦斯爐火力太小的問題呢?我們可以在 炒 青菜 時加入50ml熱水,熱水的溫度已經接近沸點,下鍋後不需要耗費太多熱量就能化為蒸汽,就能達到接近餐廳炒青菜的效果了。

鮮蝦粉絲煲
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XO蠔油鮮蝦粉絲煲

蠔油其實是濃縮的牡蠣高湯。長時間熬製濃縮過程中,牡蠣湯中的蛋白質分解成富含鮮味的小分子胺基酸、肽,溫度啟動梅納反應產生了獨特風味。蠔油的鮮美特殊風味就成為了粵菜不可或缺的一味。將辛香料爆香然後加入蠔油、醬油、糖、清水、胡椒粉等等作成基底料汁,再把泡軟的粉絲下鍋一起燴煮,這樣就是基本的蠔油粉絲煲。再往蠔油粉絲煲裡加上煎炒過的鮮蝦就成了 鮮蝦粉絲煲 。蠔油鮮蝦粉絲煲如果再加點XO醬,那就升格成更高檔的XO醬鮮蝦粉絲煲,仙鄉下飯又有高級感,是很適合秋天的簡單料理。

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蒸金瓜米粉

炒 金瓜米粉 好吃,在家裡做也不難,只是過程比較累人,光是將近十分鐘不斷翻炒米粉這個動作,就能讓很多人覺得又熱又累手痠吃不消。常常為家人炒一次米粉之後,好幾個月都不想再炒。如果你也曾經覺得炒米粉很累,那可以來試試蒸米粉。用電鍋也可以做出 金瓜米粉 噢

銀芽雞絲
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銀芽涼拌雞絲

這是 涼拌雞絲 料理中最高檔的一品,銀芽是掐掉頭尾的綠豆芽,雞絲是拆成細絲的雞胸肉,兩樣具有清爽感的食材,用芝麻醬汁拌在一起,香氣濃郁,口感有層次。為什麼說這是最高檔的涼拌雞絲?因為這在餐廳賣得很貴,而且要有檔次的餐廳才會賣,雖然食材很便宜。

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魷魚蛤仔蒜

從 魷魚螺肉蒜 變化的 魷魚蛤仔蒜 ,這麼熱的夏天連平常不愛喝湯的小孩都能連吃兩碗。把螺肉罐頭換成新鮮蛤蜊,原本一起燉煮的蒜苗與芹菜改成起鍋前再放,為了讓湯頭帶蒜香氣又不至於軟軟爛爛的很噁心,我加了幾顆帶皮蒜頭一起煮然後再撈出。果然成果非常棒,一改舊版魷魚螺肉蒜的甜膩厚重,搖身一變成了鮮香清甜適合夏季的料理。