將魚用略醃煎上色備用,加入奶油小火煮融化後加入切碎的大蒜略炒香,再加入檸檬汁、白酒、海鹽與肯瓊香做成奶油醬汁。把煎上色的魚回到鍋中與香料奶油醬汁略微同煮再上桌灑上新鮮香草就完成了。
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如何為冷凍海水魚去腥
如何為冷凍魚去腥?前陣子看了一些切生魚片的愛好者教學說用鹽水醃漬熟成之後可以把魚肉中的血水釋放出來達到去腥的效果。大膽的再去Costco買了冷凍土魠魚回來實驗,相當成功
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低烹西湖醋魚
很多美食作家在寫「西湖醋魚」的時候都會提到本菜「相傳為宋嫂遺制」,然後開始講故事:宋嫂是宋代人,家中 […]
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西西里風鮪魚Carpaccio
一說到生魚料理,大家應該會先想到日本料理中的刺身吧。 我大學時代念得是歷史系,選讀史記的時候在〈項羽 […]
川味水煮魚
川菜可能是中國最普及的菜系,四川人說川菜天下天下川菜,意思是川菜是世界上最好吃的菜,而全世界也都能看 […]