貴妃牛腩傳統作法是把用油鍋爆香蔥段薑片洋蔥後下包括番茄醬的調味醬料,再把牛腩與紅白蘿蔔下鍋一起翻炒並加入適量清水小火燒軟後勾芡。只要把配料中的紅白蘿蔔與洋蔥增量,就能利用無水料理手法把牛腩煮到入口即化。
標籤: 牛
日式涮涮鍋
外地口味的火鍋前前後後在台灣掀起過好幾波熱潮,潮起潮落,很多火鍋都已經消失在市面上,但其中有一種火鍋一直屹立不搖,如果我們以「店鋪數」來計算很有可能是台灣最常見的火鍋型態,那就是日式涮涮鍋。
英式烤牛肉
英式烤牛肉看名稱就知道是發源於英國的料理,不過在英國通常大家稱這道料理叫「週日烤肉」,在英國傳統文化中是每個禮拜天必吃的家庭料理
十三香紅燒牛肉麵
之前寫過清燉牛肉麵的作法,一直想找時間把紅燒牛肉麵的作法寫一寫,但是我寫料理文的習慣是要等到家裡真的 […]
十三香清燉牛肉麵
一直覺得台灣的牛肉麵跟日本拉麵(ラーメン)有諸多相似之處,同樣是街頭巷尾很常見的庶民食物,同樣可以將 […]
滷一鍋厲害的十三香滷味
滷味簡單說就是先做食材預處理分類,然後用香料滷包與其他調味料製作滷水,將處理好的食材用滷水煮到適合的口感,再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。料香、滷香、口感,是滷味成功的關鍵。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味!
托斯卡尼胡椒紅酒燉牛肉
在台灣通常大家提到紅酒燉牛肉這道菜都是指勃艮地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon,在義大利 […]
江浙菜與王宣一的家傳紅燒牛肉
如果有人想要快速的認識江浙菜又懶得做研究,我通常會建議他先去看王宣一女士的名著《國宴與家宴》。這是本 […]
中東式烤肉-Kabab
去到歐洲常常會看見寫著Donor Kabab(土耳其烤肉)的烤肉餐廳,經營者也大多是土耳其人。烤台垂 […]
漢堡漢堡與完美的漢堡
我想應該不會有人沒吃過漢堡吧,這應該是大家最熟悉的一種西式食物。兩片麵包夾著一塊碎牛肉做的煎肉餅與生 […]