標籤: 十三香

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十三香雞排雞翅

醃雞排的基本方法可以用於烤全雞、雞胸排、雞翅甚至豬排都是類似的原則,雖然這篇文章的標題是雞腿排,但原理都是一樣的。醃料基本就是鹽、糖、香料粉、新鮮辛香料、液體調味料等等的組合,最基本的調味就是要有鹽與香料粉,其他看你喜好方便自己再添加。重要的是比例原則!

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家禽與蛋, 年夜飯食譜, 料理有故事

道口燒雞

我們台灣人習慣把北方式燒雞都叫道口燒雞或山東燒雞,這是因為1949年後在台灣賣燒雞的都是河南人或山東人,台灣人很自然的會以為燒雞是道口燒雞或山東燒雞。其實這種燒雞在中國北方到處都有,只是各地香料調味配方略有差異

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練基本功, 豬牛羊肉

涼拌滷味

很多人不知道滷味也是非常適合涼拌料理呢。大家聽過一道川菜叫做「夫妻肺片」吧,夫妻肺片其實就是把滷好的牛雜、牛頭皮、牛腱等等的切片後澆上涼拌汁,上桌之後再攪拌均勻享用的一種涼拌滷味。

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