標籤: 台菜

料理有故事, 蔬果豆腐

涼拌小黃瓜

以前在一些外省老兵開的小麵攤上賣的涼拌小黃瓜就是這種風味,吃起來清爽開胃而且有懷舊風情,其實作法很簡單。將小黃瓜切小段拍裂,加入去皮蒜頭與辣椒,用2大匙糖醃出水來,把水倒掉。加入糖、醋、醬油、香油做的醃汁,冷藏醃一晚即可享用。

料理有故事, 豬牛羊肉

當歸豬腳

藥膳料理不像滷豬腳那樣重調味可以壓異臭,所以一定要先將豬腳泡水30分鐘讓骨頭邊血管中的血水泡出來,汆燙好後要用菜刀把豬皮部分刮過一次再次清洗才開始料理,這樣做出來的豬腳就不會有異味了。平常如果想做清燉花生豬腳湯也是這樣的處理方式才好。

料理有故事, 豬牛羊肉, 輕鬆煮一餐

家常版蒙古烤肉

台灣的蒙古烤肉其實是相聲大師吳兆南模仿北京炙子烤肉再加以在地化演變而來的,想吃蒙古烤肉,其實自己在家裡做也不是很難。只要把肉片肉條先醃好,蔬菜辛香料洗好切好,鐵盤或平底鍋燒熱就能快速料理,一大盤上桌有肉有菜,搭上麵餅或白飯,就是有趣美味的一餐

料理有故事, 蔬果豆腐

白菜滷

作白菜滷最好是用台灣傳統種植包心白菜,就是長得比較接近圓形的大白菜,這種白菜比較甜軟,但蔬菜是有季節性的,如果買不到包心白那麼用比較長型的山東白或是天津白也是可以,但千萬記得切菜的時候不要把大白菜切成小段,最多最多只能橫切一刀橫切一刀。

料理有故事, 雞鴨與蛋

古早味蔥油雞

用電鍋作的速成蔥油雞並不是真的 蔥油雞 ,真正的蔥油雞在台語叫做油蔥雞,也有人叫冷油雞,算是一種傳統台菜,早年的辦桌有時候會看到,是一種類似醉雞的冷盤料理:先將雞用水煮熟,然後把煮好的雞用蔥油浸泡,經過一夜的浸泡入味後,雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑。