我發現很多人都說不清楚封肉為什麼叫封肉,很多美食作家都寫錯了,事實上這跟古代作封肉的一個動作有關。我用曾經上過料理東西軍的竹山鳳尾筍乾來做,分享筍乾封肉食譜。
標籤: 台菜
麻油雞燉飯
入秋後氣溫降低,很多人都開始煮麻油雞了。煮麻油雞如果只吃雞湯有點無聊,只要煮雞時多加兩三碗水,多的雞湯可以拿來做一道時下流行的麻油雞燉飯
白菜滷
作白菜滷最好是用台灣傳統種植包心白菜,就是長得比較接近圓形的大白菜,這種白菜比較甜軟,但蔬菜是有季節性的,如果買不到包心白那麼用比較長型的山東白或是天津白也是可以,但千萬記得切菜的時候不要把大白菜切成小段,最多最多只能橫切一刀橫切一刀。
古早味蔥油雞
用電鍋作的速成蔥油雞並不是真的蔥油雞,真正的蔥油雞在台語叫做「油蔥雞」,算是一種傳統台菜,是似醉雞的冷盤料理:先將雞用水煮熟,然後把煮好的雞用蔥油浸泡,經過一夜的浸泡入味後,雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑。
蘿蔔魚片粥
如果沒有出門的話,我們家在週末常有一餐吃粥,而且一定是用砂鍋或鑄鐵鍋從生米開始熬粥,生米熬粥非常香甜可口,比用米飯熬成的粥美味多了,而且很多人都不知道其實用砂鍋或鑄鐵鍋從生米熬粥,比事先用電子鍋煮出白飯再用白飯來煮粥快很多。
多花三分鐘讓排骨湯變美味
排骨湯絕對是家庭料理中最常見的湯品,豬排骨是價廉物美的食材,大概買個100元台幣的豬小排就能做出四人 […]
十三香滷豬腳
台式滷豬腳的調味料主要就是醬油、糖、酒、蔥、薑、蒜跟香料。把一般用的八角桂皮換成十三香滷包,風味會更多層次一點。
茶油雞與茶油拌麵線
一說起食補,台灣人通常直接聯想到的就是黑麻油、老薑、米酒三者合煮風味,現代人講究養生也有用苦茶油取代黑麻油的。不論苦茶油雞或麻油雞,作法都是一樣的而且很簡單。
台式什菜麵
什菜麵就是台式的什錦麵,也有人寫作時菜麵或雜菜麵,從字面上看就是把各種食材都丟進去煮的一種麵,乍聽之 […]
在家作出好吃的滷肉飯
滷肉飯這種庶民小吃台灣到處都有但好吃的真的不多,而且用什麼肉你根本就不清楚。不如在家花點時間認真作一鍋好吃的滷肉,想吃的時候加熱一下澆在白飯上,就是簡單美味的一餐