大千菜中最平易近人的菜色就屬 大千雞 了，日本四川飯店集團菜單上當然有這道菜。按張大千說法所謂 大千雞 就是家常辣椒炒雞丁，傳統川菜雞丁用的是雞胸肉，張大千改用雞腿肉去骨切丁，再用低辣度的青椒代替辣椒，隱約點綴一點點酸甜味，就成了微辣微酸甜的 大千雞 ，不能吃辣的朋友也能吃。

這道菜給一般人的感覺好像是要上川菜館才吃得到，其實簡單說就是切塊白斬雞再澆上以紅油為主的酸甜鹹醬料而已，在家裡做也並不難。這是道涼菜，算是夏天配飯下酒的絕品