不油炸的獅子頭就是做成清燉口味，其實早期清燉獅子頭也是會先稍微把肉球淺炸定型，後來一些淮揚菜師傅認為既然叫清燉獅子頭那味道就是得講究「清」，所以改成用水把肉球煮定型再用高湯長時間煨煮做成風味清雅的清燉獅子頭。任何人只要會煮湯就能做
標籤: 年菜
筍乾封肉之封肉為何叫封肉？
我發現很多人都說不清楚封肉為什麼叫封肉，很多美食作家都寫錯了，事實上這跟古代作封肉的一個動作有關。我用曾經上過料理東西軍的竹山鳳尾筍乾來做，分享筍乾封肉食譜。
道口燒雞
我們台灣人習慣把北方式燒雞都叫道口燒雞或山東燒雞，這是因為1949年後在台灣賣燒雞的都是河南人或山東人，台灣人很自然的會以為燒雞是道口燒雞或山東燒雞。其實這種燒雞在中國北方到處都有，只是各地香料調味配方略有差異
古早味蔥油雞
用電鍋作的速成蔥油雞並不是真的 蔥油雞 ，真正的蔥油雞在台語叫做油蔥雞，也有人叫冷油雞，算是一種傳統台菜，早年的辦桌有時候會看到，是一種類似醉雞的冷盤料理：先將雞用水煮熟，然後把煮好的雞用蔥油浸泡，經過一夜的浸泡入味後，雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑。
烤麩燜雙冬
所謂「雙冬」是指泡發的乾冬菇與新鮮冬筍，冬菇的鮮香與Q彈口感搭配冬筍的鮮脆非常好吃。吃過雙冬象徵冬盡春來，也被作為年菜料理。
豉油皇煎蝦
每年一到十二月，總是得想些年菜食譜的點子跟大家分享。因為知道大部分來看食貨誌的朋友多多少少都會自己下 […]
八寶辣醬
八寶辣醬顧名思義內含八種食材，這是從一款叫「炒辣醬」的上海家常菜演變來的。家常炒辣醬就是簡單的豆干、蝦米、筍、肉丁等四或五樣食材加少許辣豆瓣與甜麵醬一起炒的下飯小菜。
超簡單的豪華扣肉
作扣肉原本並不是太容易，要注意排碗的美觀，倒扣的時候還要小心不要讓食材「走山」亂跑。但是用我介紹的方法作，誰都能做出無論外觀或口味都很專業的扣肉
台式佛跳牆
台灣人真的是超喜歡佛跳牆，不但喜慶宴席常能見到一罈罈的佛跳牆，更是除夕家家圍爐的熱門菜色。每年到了除 […]
東江鹽焗雞
鹽焗雞一般被歸類為粵菜或客家菜，這兩種分法並不衝突。客家人在中國大陸主要分布在廣東、江西、福建三省交 […]