標籤: 年菜

年夜飯食譜, 料理有故事, 練基本功, 豬牛羊肉

清燉蛤蜊獅子頭

不油炸的獅子頭就是做成清燉口味,其實早期清燉獅子頭也是會先稍微把肉球淺炸定型,後來一些淮揚菜師傅認為既然叫清燉獅子頭那味道就是得講究「清」,所以改成用水把肉球煮定型再用高湯長時間煨煮做成風味清雅的清燉獅子頭。任何人只要會煮湯就能做

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道口燒雞

我們台灣人習慣把北方式燒雞都叫道口燒雞或山東燒雞,這是因為1949年後在台灣賣燒雞的都是河南人或山東人,台灣人很自然的會以為燒雞是道口燒雞或山東燒雞。其實這種燒雞在中國北方到處都有,只是各地香料調味配方略有差異

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古早味蔥油雞

用電鍋作的速成蔥油雞並不是真的 蔥油雞 ,真正的蔥油雞在台語叫做油蔥雞,也有人叫冷油雞,算是一種傳統台菜,早年的辦桌有時候會看到,是一種類似醉雞的冷盤料理:先將雞用水煮熟,然後把煮好的雞用蔥油浸泡,經過一夜的浸泡入味後,雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑。

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