外地口味的火鍋前前後後在台灣掀起過好幾波熱潮，潮起潮落，很多火鍋都已經消失在市面上，但其中有一種火鍋一直屹立不搖，如果我們以「店鋪數」來計算很有可能是台灣最常見的火鍋型態，那就是日式涮涮鍋。