醉排骨的醉指的是「醉汁」，把帶肉的排骨醃入味炸熟，然後趁熱與醉汁攪拌均勻後上桌。其實這種作法跟韓式炸雞幾乎是一樣的。很多人會覺得糖醋排骨又要炸又要炒有點麻煩，建議也可以改用這種醉排骨作法，輕鬆簡單。這種作法也不限於只能做排骨，里脊、雞丁甚至蝦球…都可以這樣做，非常方便。
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古早味炸燒肉
豬五花一定要請店家先去皮，先醃入味然後沾上地瓜粉油炸。要加入一點水一起攪拌幫助醃料均勻散佈，炸好的肉也會比較多汁。醃的時間一定要夠長，最好能在冰箱冷藏室醃24小時，最少也要醃8小時
清燉蛤蜊獅子頭
不油炸的獅子頭就是做成清燉口味，其實早期清燉獅子頭也是會先稍微把肉球淺炸定型，後來一些淮揚菜師傅認為既然叫清燉獅子頭那味道就是得講究「清」，所以改成用水把肉球煮定型再用高湯長時間煨煮做成風味清雅的清燉獅子頭。任何人只要會煮湯就能做
當歸豬腳
藥膳料理不像滷豬腳那樣重調味可以壓異臭，所以一定要先將豬腳泡水30分鐘讓骨頭邊血管中的血水泡出來，汆燙好後要用菜刀把豬皮部分刮過一次再次清洗才開始料理，這樣做出來的豬腳就不會有異味了。平常如果想做清燉花生豬腳湯也是這樣的處理方式才好。
金針排骨湯的最美味作法
大部分人煮金針排骨湯是把汆燙好的排骨與金針、清水一起燉煮，這樣做出來的成品黑黝黝的不是很好看，而且味道比較混雜也品嘗不出金針的原味。如果使用高品質的台灣無硫金針，應該改用泡的才好。
泰式檸檬松阪豬
台灣人只知檸檬魚，大部分在台灣的泰式餐廳也只有檸檬魚，其實這種「檸檬料理」在泰國的款式超多，同樣醬汁可以澆在蒸透抽、蒸蛤蜊、清燙牛肉上，做成檸檬松阪豬更是一絕
鳳梨咕咾肉
做鳳梨咕咾肉的重點是汁要適量，每一塊肉塊都要裹上汁但吃完後盤底不留湯汁。這是一個不錯的自我廚藝檢驗，能做到這樣，表示你真的會做鳳梨咕咾肉，搞不好比很多香港媽媽都強了。
筍乾封肉之封肉為何叫封肉？
我發現很多人都說不清楚封肉為什麼叫封肉，很多美食作家都寫錯了，事實上這跟古代作封肉的一個動作有關。我用曾經上過料理東西軍的竹山鳳尾筍乾來做，分享筍乾封肉食譜。
涼拌滷味
很多人不知道滷味也是非常適合涼拌料理呢。大家聽過一道川菜叫做「夫妻肺片」吧，夫妻肺片其實就是把滷好的牛雜、牛頭皮、牛腱等等的切片後澆上涼拌汁，上桌之後再攪拌均勻享用的一種涼拌滷味。
在家包粽子-南部粽篇
現在很少人會在家裡包粽子了，大家好像都覺得包粽子是一個技術含量很高的手藝。其實我在2014年剛開始寫 […]