不油炸的獅子頭就是做成清燉口味,其實早期清燉獅子頭也是會先稍微把肉球淺炸定型,後來一些淮揚菜師傅認為既然叫清燉獅子頭那味道就是得講究「清」,所以改成用水把肉球煮定型再用高湯長時間煨煮做成風味清雅的清燉獅子頭。任何人只要會煮湯就能做
標籤: 江浙菜
超高速蔥開煨麵
上海煨麵中最有名的蔥開煨麵,也就是用蔥油與蝦米(開陽)與高湯做的煨麵。如果直接用現成蔥油來代替自煉蔥油,再用沒有腥味的好蝦米。這樣只要幾分鐘就能做出蔥開煨麵
八寶辣醬
八寶辣醬顧名思義內含八種食材,這是從一款叫「炒辣醬」的上海家常菜演變來的。家常炒辣醬就是簡單的豆干、蝦米、筍、肉丁等四或五樣食材加少許辣豆瓣與甜麵醬一起炒的下飯小菜。
雪菜煨麵
在熱高湯裡面放入煮好的麵條或冬粉,把雪菜跟其他配料炒一炒澆在湯麵上,就成了雪菜肉絲麵、雪菜百頁細粉、雪菜筍絲麵…..等等等等各種麵,當然也可以做成上海煨麵
蝦仁煨麵
自從開始寫輕鬆煮一餐單元後反應還不錯,就想知道各位朋友對於在家輕鬆煮一餐有什麼特別想自己動手作來吃的 […]
排骨菜飯
江浙式菜飯是台北的資深饕客們常常津津樂道的一款小吃,只在幾家上海菜館或江浙菜館裡有,其實這在家裡作很簡單,比滷肉飯簡單多了
法式烤田螺與上海烙蛤蜊
前幾天在聽王瑞瑤小姐的廣播節目時,她找了一位應該是來自法國的老外聊吃,聊到烤田螺的時候老外說了其實法 […]
清燉獅子頭揚州大劗肉
傳統上研究中國菜系的時候,會先切分成蘇、魯、川、粵四大基本菜系,其中的蘇菜(江蘇)系中最有名的就是淮 […]
江浙菜與王宣一的家傳紅燒牛肉
如果有人想要快速的認識江浙菜又懶得做研究,我通常會建議他先去看王宣一女士的名著《國宴與家宴》。這是本 […]