只要掌握蛋與水的比例,蒸煮時要記得蓋上保鮮膜,每個人都能做出還不錯的蒸蛋。不過以前就常常有人問我如何讓蒸蛋裡的料「均勻分布在蒸蛋裡面」,這以前我也不知道怎麼作,不過最近竟然看古書知道了,實作之後效果不錯,跟大家分享一下。
標籤: 料理基本功
多花三分鐘讓排骨湯變美味
排骨湯絕對是家庭料理中最常見的湯品,豬排骨是價廉物美的食材,大概買個100元台幣的豬小排就能做出四人 […]
在家包水餃真簡單
肉餡的調味最重要的就是鹽的份量,拌肉餡的時候是生的,沒辦法像邊嚐邊調整,該怎麼知道用多少鹽呢?
如何保養廚刀
買一把鋼材品質中上、手感重心都好的的廚刀,好好保養就能用一輩子,不需要一直去追求更貴更好的刀。只要注意保養,刀就能一直維持很好用的狀態。
如何熬清高湯與白高湯
無論雞骨、豬骨或牛骨高湯都有兩種形態:清高湯、白高湯。清澈高湯比較常見,但是很多人甚至包括一些廚師都不知道煮出濃白高湯的原理是什麼,特別講解一下
不用味精的鮮味料理法
很多人做菜不放味精,但是成品吃起來就是少一味,只好安慰自己說這是食物的原味反正全家吃久了也會習慣。其 […]
你會煮香菇雞湯嗎?
以前我覺得有兩個問題很汙辱人:你會煎荷包蛋嗎?你會煮香菇雞湯嗎?最近才知道這兩樣都不是一般人以為的那 […]
如何煎出不焦不爆裂的香腸
大家都愛香腸,但不是每個人在家都能煎烤出漂亮美味的香腸。是回家自己煎老是煎不好。因為食貨集現在的安心 […]
低溫煉紅油
這年頭好像很多人都有低溫烹調(Sous vide)用的水浴循環機,有人會把這種把食材包裝在袋子裡放進 […]
完美的烤雞
喜歡煮飯的人一定要有一台烤箱,有了烤箱,廚房就具備做出烘烤(Roast)、燜煮(Braising)、 […]