如何做出餐廳水準的蒸魚？一般家常作法是淋上醬汁與蔥薑蒸，這樣蒸出來太淡了。餐廳的作法是先用蔥薑水抓醃，然後把魚墊高，大火蒸7-8分鐘倒掉一半湯汁，再淋上蒸魚醬汁。這樣做出來的蒸魚就能有餐廳水準，兩面魚肉都能蒸得恰到好處，可以吃出醬汁畫龍點睛的調味效果。用筷子挾點魚肉與蔥絲再沾點醬汁入口，美味。
標籤: 料理基本功
如何為冷凍海水魚去腥
如何為冷凍魚去腥？前陣子看了一些切生魚片的愛好者教學說用鹽水醃漬熟成之後可以把魚肉中的血水釋放出來達到去腥的效果。大膽的再去Costco買了冷凍土魠魚回來實驗，相當成功
均勻有料的蒸蛋
只要掌握蛋與水的比例，蒸煮時要記得蓋上保鮮膜，每個人都能做出還不錯的蒸蛋。不過以前就常常有人問我如何讓蒸蛋裡的料「均勻分布在蒸蛋裡面」，這以前我也不知道怎麼作，不過最近竟然看古書知道了，實作之後效果不錯，跟大家分享一下。
多花三分鐘讓排骨湯變美味
排骨湯絕對是家庭料理中最常見的湯品，豬排骨是價廉物美的食材，大概買個100元台幣的豬小排就能做出四人 […]
在家包水餃真簡單
肉餡的調味最重要的就是鹽的份量，拌肉餡的時候是生的，沒辦法像邊嚐邊調整，該怎麼知道用多少鹽呢？
如何保養廚刀
買一把鋼材品質中上、手感重心都好的的廚刀，好好保養就能用一輩子，不需要一直去追求更貴更好的刀。只要注意保養，刀就能一直維持很好用的狀態。
如何熬清高湯與白高湯
無論雞骨、豬骨或牛骨高湯都有兩種形態：清高湯、白高湯。清澈高湯比較常見，但是很多人甚至包括一些廚師都不知道煮出濃白高湯的原理是什麼，特別講解一下
不用味精的鮮味料理法
很多人做菜不放味精，但是成品吃起來就是少一味，只好安慰自己說這是食物的原味反正全家吃久了也會習慣。其 […]
你會煮香菇雞湯嗎？
大多數人煮香菇雞湯都是類似手法：雞肉加上泡發乾香菇加上水，小火或用電鍋煮個若干時間，調味，就是香菇雞湯。這種隨便的煮法其實從理論上無法以將香菇雞湯的美味發揮到極致。香菇必需要經過簡單的前處理，才能將香菇香精Lenthionine的香味激發出來。
如何煎出不焦不爆裂的香腸
大家都愛香腸，但不是每個人在家都能煎烤出漂亮美味的香腸。是回家自己煎老是煎不好。因為食貨集現在的安心 […]