買一把鋼材品質中上、手感重心都好的的廚刀，好好保養就能用一輩子，不需要一直去追求更貴更好的刀。只要注意保養，刀就能一直維持很好用的狀態。
標籤: 料理基本功
如何熬清高湯與白高湯
無論雞骨、豬骨或牛骨高湯都有兩種形態：清高湯、白高湯。清澈高湯比較常見，但是很多人甚至包括一些廚師都不知道煮出濃白高湯的原理是什麼，特別講解一下
不用味精的鮮味料理法
很多人做菜不放味精，但是成品吃起來就是少一味，只好安慰自己說這是食物的原味反正全家吃久了也會習慣。其 […]
你會煮香菇雞湯嗎？
以前我覺得有兩個問題很汙辱人：你會煎荷包蛋嗎？你會煮香菇雞湯嗎？最近才知道這兩樣都不是一般人以為的那 […]
低溫煉紅油
這年頭好像很多人都有低溫烹調（Sous vide）用的水浴循環機，有人會把這種把食材包裝在袋子裡放進 […]
完美的烤雞
喜歡煮飯的人一定要有一台烤箱，有了烤箱，廚房就具備做出烘烤（Roast）、燜煮（Braising）、 […]
用電子鍋煮出日式白米飯
近年來地方農會與文創業者的合力推動下，市面上慢慢能看到標榜不同產區品種的小包裝白米，比起從前那種不分 […]
法式澄清湯
我沒學過法文，Consommé這個字是看電視烹飪節目才學會的，這個法文字有兩個意思，一個就是完美或完 […]
羅勒青醬
夏天的九層塔盛產到一個誇張的地步，有時候明明只是想買點蛤蜊來煮個蛤仔湯，賣蛤仔老闆都會塞給你一大堆九 […]
香料油
之前提到過義大利式的香草橄欖油的製作方式，其實類似的手法在中菜當中也常用，最主要的原因是因為這些香料 […]