大家對香菇一定都不陌生,市場裡的香菇有乾貨與生鮮兩種型態,生鮮香菇屬於蔬菜,適合炒食或燙食。乾香菇含 […]
標籤: 食材豆知識
火腿培根香腸是不是一定要添加亞硝酸鹽?
2017年底,關心食品的網友一定會注意到網路上有人又拿這個老哏來吵架,因為實在太老哏,食貨誌懶得再發 […]
櫛瓜
現在大家都把Zucchini這種瓜叫做「櫛瓜」,其實中文原本說的「櫛瓜」並不是這種瓜,而是一種變種的 […]
萵苣筍-獻給古埃及神祇的供品
每年11月開始,菜市場就看見萵苣筍的蹤影,有些台灣人會把萵苣筍叫做「菜心」,比較精確的說法這應該叫做 […]
香椿
香椿芽對於台灣人來說應該不算太陌生的食材,超市有賣香椿醬、花市有賣香椿苗,甚至很多人家裡都有種,但要 […]
蠶豆
上次講了一點點江浙菜,週末逛菜市場赫然發現已經看得到鮮蠶豆了,就來聊一下江浙人很喜歡吃的鮮嫩蠶豆。話 […]
花椒
一個地區的飲食風味,往往能用一種或是幾種香料組合就能夠讓人有直接印象聯想,花椒,就讓人想到四川與川菜 […]
泰國茉莉香米
茉莉香米是泰國培養出的優秀品種,更是高級泰國菜餐廳不可或缺的食材,你知道它的來歷嗎?