所謂「避風塘」料理就是先油炸蒜末與麵包粉做成底料，然後用炸香的蒜末麵包粉與豆豉辣椒一起爆炒主料的料理方法。我們自己在家裡做如果不想用油炸可以去超市買現成的油炸蒜酥，再把麵包粉用小火乾炒的方式炒至金黃色，然後把兩者混合就可以作避風塘底料來用了。要做炒蟹、炒蝦、雞翅、排骨都可以。