料理基本功 | 食貨誌

中華料理, 便宜好吃家常菜, 料理基本功, 料理有故事, 春夏清爽食譜, 秋冬溫暖食譜, 雞鴨與蛋

均勻有料的蒸蛋

2020 年 4 月 27 日 by ohmylife 5 comments

只要掌握蛋與水的比例，蒸煮時要記得蓋上保鮮膜，每個人都能做出還不錯的蒸蛋。不過以前就常常有人問我如何讓蒸蛋裡的料「均勻分布在蒸蛋裡面」，這以前我也不知道怎麼作，不過最近竟然看古書知道了，實作之後效果不錯，跟大家分享一下。

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蘿蔔魚片粥

2020 年 3 月 26 日 by ohmylife 1 comment

如果沒有出門的話，我們家在週末常有一餐吃粥，而且一定是用砂鍋或鑄鐵鍋從生米開始熬粥，生米熬粥非常香甜可口，比用米飯熬成的粥美味多了，而且很多人都不知道其實用砂鍋或鑄鐵鍋從生米熬粥，比事先用電子鍋煮出白飯再用白飯來煮粥快很多。

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多花三分鐘讓排骨湯變美味

2020 年 3 月 10 日 by ohmylife 6 comments

排骨湯絕對是家庭料理中最常見的湯品，豬排骨是價廉物美的食材，大概買個100元台幣的豬小排就能做出四人 […]

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在家包水餃真簡單

2020 年 3 月 4 日 by ohmylife 31 comments

肉餡的調味最重要的就是鹽的份量，拌肉餡的時候是生的，沒辦法像邊嚐邊調整，該怎麼知道用多少鹽呢？

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醋溜土豆絲

2019 年 9 月 29 日 by ohmylife 9 comments

醋溜土豆絲就是炒馬鈴薯絲，馬鈴薯料理明明都是鬆軟的，為什麼唯獨醋溜土豆絲吃起來清脆爽口呢？這是訣竅的

巧手廚具, 料理基本功

如何保養廚刀

2019 年 8 月 28 日 by ohmylife 0 comments

買一把鋼材品質中上、手感重心都好的的廚刀，好好保養就能用一輩子，不需要一直去追求更貴更好的刀。只要注意保養，刀就能一直維持很好用的狀態。

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如何自製乾拌麵

2019 年 8 月 21 日 by ohmylife 7 comments

這陣子市售的品牌乾拌麵很紅，好像只要跟料理有點關係的名人或知名餐廳都爭相湊個熱鬧出個品牌乾拌麵，我也 […]

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如何熬清高湯與白高湯

2019 年 8 月 5 日 by ohmylife 32 comments

無論雞骨、豬骨或牛骨高湯都有兩種形態：清高湯、白高湯。清澈高湯比較常見，但是很多人甚至包括一些廚師都不知道煮出濃白高湯的原理是什麼，特別講解一下

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漬物與醬菜

2019 年 7 月 1 日 by ohmylife 0 comments

天氣熱的時候總是食慾不佳，餐桌上如果多一兩樣開胃的小漬物，總是讓人心情好。漬物是日文漢字，醬菜是中文 […]

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英式烤牛肉

2019 年 5 月 22 日 by ohmylife 0 comments

英式烤牛肉看名稱就知道是發源於英國的料理，不過在英國通常大家稱這道料理叫「週日烤肉」，在英國傳統文化中是每個禮拜天必吃的家庭料理