只要掌握蛋與水的比例,蒸煮時要記得蓋上保鮮膜,每個人都能做出還不錯的蒸蛋。不過以前就常常有人問我如何讓蒸蛋裡的料「均勻分布在蒸蛋裡面」,這以前我也不知道怎麼作,不過最近竟然看古書知道了,實作之後效果不錯,跟大家分享一下。
依菜系分類
古早味蔥油雞
用電鍋作的速成蔥油雞並不是真的 蔥油雞 ,真正的蔥油雞在台語叫做油蔥雞,也有人叫冷油雞,算是一種傳統台菜,早年的辦桌有時候會看到,是一種類似醉雞的冷盤料理:先將雞用水煮熟,然後把煮好的雞用蔥油浸泡,經過一夜的浸泡入味後,雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑。
蘿蔔魚片粥
如果沒有出門的話,我們家在週末常有一餐吃粥,而且一定是用砂鍋或鑄鐵鍋從生米開始熬粥,生米熬粥非常香甜可口,比用米飯熬成的粥美味多了,而且很多人都不知道其實用砂鍋或鑄鐵鍋從生米熬粥,比事先用電子鍋煮出白飯再用白飯來煮粥快很多。
多花三分鐘讓排骨湯變美味
排骨湯絕對是家庭料理中最常見的湯品,豬排骨是價廉物美的食材,大概買個100元台幣的豬小排就能做出四人 […]
在家包水餃真簡單
肉餡的調味最重要的就是鹽的份量,拌肉餡的時候是生的,沒辦法像邊嚐邊調整,該怎麼知道用多少鹽呢?
烤麩燜雙冬
所謂「雙冬」是指泡發的乾冬菇與新鮮冬筍,冬菇的鮮香與Q彈口感搭配冬筍的鮮脆非常好吃。吃過雙冬象徵冬盡春來,也被作為年菜料理。
豉油皇煎蝦
每年一到十二月,總是得想些年菜食譜的點子跟大家分享。因為知道大部分來看食貨誌的朋友多多少少都會自己下 […]
日式涮涮鍋
外地口味的火鍋前前後後在台灣掀起過好幾波熱潮,潮起潮落,很多火鍋都已經消失在市面上,但其中有一種火鍋一直屹立不搖,如果我們以「店鋪數」來計算很有可能是台灣最常見的火鍋型態,那就是日式涮涮鍋。
超高速蔥開煨麵
上海煨麵中最有名的蔥開煨麵,也就是用蔥油與蝦米(開陽)與高湯做的煨麵。如果直接用現成蔥油來代替自煉蔥油,再用沒有腥味的好蝦米。這樣只要幾分鐘就能做出蔥開煨麵
十三香滷豬腳
台式滷豬腳的調味料主要就是醬油、糖、酒、蔥、薑、蒜跟香料。把一般用的八角桂皮換成十三香滷包,風味會更多層次一點。