十三香茶葉蛋

常常有人問我們十三香滷包可不可以作茶葉蛋？當然可以啊，比一般外面賣的超商茶葉蛋好吃多了呢。茶葉蛋其實就是一種用茶湯作為基底的滷水長時間滷出來的蛋，一般作法在茶湯當中除了加上醬油、糖之外還會加入八角、桂皮、花椒這類中式香料，如果把少少幾款中式香料用十三香滷包來取代，香味會更富有層次而且雋永。

不過茶葉蛋終究不是滷蛋，還是要以茶香為主旋律，所以滷包與滷水的比例不能像是作十三香滷味的那麼濃，我自己實驗覺得差不多一個25公克的十三香滷包對上1500ml的清水就可以了，才不會搶掉茶湯的風采。

放多少茶葉一起煮也是學問，一般泡茶的話多用國際標準茶葉競賽標準：茶水比例1：50泡5分鐘。不過作茶葉蛋的時候茶葉是在熱水中一直滾著的，用這樣的比例太濃了，你可以先用1：100（茶葉比水）的比例來試試看喜不喜歡這樣的茶味濃度，以後慢慢增減。

以1500ml的清水來煮茶葉蛋需要15g茶葉，你可以用茶葉或茶包，如果用茶包的話要先看一下包裝說明確認每個茶包的茶葉重量，茶包重量很混亂，正常來說按照英式紅茶標準每杯150ml配1個茶包的話，標準紅茶包應該是3g，但實際上大品牌的紅茶包只有2g。台灣一些本土小農茶包則從1.5g～4g不等。總之要自己換算好，不要看到食譜寫幾個茶包就放幾個，需要換算一下重量。不過總之茶葉的量要夠，不然只是普通的滷水煮蛋而已，稱不上茶葉蛋。

煮茶葉蛋大多是用紅茶，也可以用烏龍茶、包種茶這類發酵程度不一的半發酵茶。綠茶雖香氣清新但不耐煮泡，比較不適合茶葉蛋這樣的煮法。你也可以試試看用兩三種茶葉混搭看看，很多知名茶葉蛋老鋪據說也是用混搭的，不過我並不清楚他們的配方。

台灣人比較喜歡用醬油跟糖的調味，滷起來鹹鮮黑亮很符合台灣人對茶葉蛋的期待，不過在古代中國的茶葉蛋似乎並不加醬油。清代美食家袁枚《隨園食單》記載「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。」

看來只用鹽來煮茶葉蛋也是可以的，不過古代文人寫的食譜你隨便看看有點遐想就行不必把份量當真。以隨園食單這份茶葉蛋食譜來說吧，100個雞蛋大約是5000公克，而清代1兩鹽的重量大約是37公克（各地有誤差）。一起煮的茶湯就當跟雞蛋同重好了，那麼含鹽量是37 / 10000 = 0.37%，這幾乎吃不出鹹味來（人類的舌頭要在鹽量0.7%左右才能察覺鹹味），還不如不要加鹽直接用茶湯清煮然後自己沾鹽沾醬吃。

不過袁枚說的「兩枝線香為度」倒是不錯的參考，這是指燒兩枝線香所需要的時間，據說清代的一柱香時間大約是現代的2小時（好粗的香），兩枝香那就是4小時了。這年頭誰有這樣的閒工夫花4小時煮茶葉蛋啊，不過總之就是要久煮才入味。

如果你有興趣也可以試著花4小時煮看看，然後留言跟大家分享一下煮4小時的茶葉蛋是什麼滋味。

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十三香茶葉蛋

Recipe by ohmylifeCourse: 鹹點心Cuisine: 中華料理Difficulty: 簡單

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

1

hour 

20

minutes

食材

• 清水1500ml

• 醬油120ml

• 糖15g （可省略）

• 茶葉：15g（或約6個茶包）

• 十三香滷包：1個（25g）

• 雞蛋：10個（1斤左右），也可以更多一些，以茶湯能蓋過為原則

步驟

• 鍋內放雞蛋加適量清水（食譜份量外），開火煮滾後計時10分鐘煮熟。
• 煮熟的雞蛋放置或泡冷水冷卻至手可以拿得住的熱度，用湯匙的背面以適當力道在蛋殼上敲出裂紋
• 空鍋加清水1500ml、醬油120ml、紅茶茶葉15g、糖15g、十三香滷包1個（25g），開火煮沸5分鐘，暫時熄火。
• 將已經敲出裂紋的熟雞蛋放入茶湯中，開小火，煮沸後計時1小時後關火
• 茶葉蛋就做好了

茶葉蛋要吃的時候再剝殼，我拍照的時候沒剝殼所以看不到茶湯浸潤的裂紋（哈哈疏忽了），不過吃起來是很優的噢。可以把做好的茶葉蛋連殼與少許湯汁一起在冰箱冷藏，早餐的時候拿出要吃的份量，用電鍋蒸熱（外鍋0.5杯水），還滿方便的。

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