銀芽就是掐掉頭尾的綠豆芽，雞絲就是拆成細條細絲的雞胸肉，這兩樣是具有清爽感的食材，兩者合一很適合夏天。 銀芽雞絲 有兩種做法，一種是 銀芽炒雞絲 ，另一種是 銀芽拌雞絲 。不過這兩道 銀芽雞絲 菜現在如果在餐廳吃是非常昂貴的噢，主要的原因是掐豆芽實在太花時間了，一盤銀芽雞絲需要的豆芽只需10元，但掐豆芽要花1小時！現在基本時薪176元，光是銀芽的部分就等於成本186元了，賣得貴一點也不奇怪對吧。
不過自己在家裡做銀芽菜倒是還好，你可以邊看電視邊掐，一小時後電視看了豆芽也掐好了，比較不會掐到一半想抓狂。
掐豆芽也是有小技巧的；一次抓一把豆芽順成同方向，一口氣先掐一邊的頭尾，然後轉過來再掐另一邊，這樣會比一根一根掐快一點，但反正記得要邊看電視邊掐，心情會比較愉快。
銀芽拌雞絲是一道涼拌菜，先把雞胸肉煮熟拆成雞絲，然後將汆燙過的銀芽與雞絲加上醬料拌起來就搞定了。用清水煮雞胸肉難免會損失一些鮮味，我建議大家用雞骨高湯來煮雞胸，這樣煮完雞胸的高湯會更鮮，可以另作他用。雞胸肉很容易熟，水滾後煮10分鐘關火蓋上鍋蓋再燜10分鐘就熟了。拆雞絲的方法待會在食譜裡面會示範。
涼拌用的醬料就看個人口味，網路上有很多人分享萬用涼拌醬之類的，那些食譜大多類似川菜紅油的涼拌，好吃是好吃，但對家有不吃辣兒童來說並不適用。
我跟大家分享一下用豆腐乳、芝麻醬、花生醬一起調成的不辣涼拌醬，風味很特別，大人小孩都愛吃。
其實你也可以不要自己調醬汁，現在超市裡面賣很多各種口味沙拉醬汁，柚子、和風、芝麻等等通通有，用那些現成醬汁也很方便。
做銀芽拌雞絲的時候可以加點粉皮、寬粉絲或葛粉條之類的澱粉條，讓口感多一點變化吃起來更有趣。如果喜歡吃QQ的就溫開水泡20～30分鐘，如果喜歡軟一點就用煮的，如果不想吃澱粉就不要加也可以。
銀芽拌雞絲
Course: 前菜, 涼拌, 小菜Cuisine: 中華料理Difficulty: 簡單4
人份30
minutes5
minutes食材
雞胸：1副
綠豆芽：10元
粉皮或葛粉或寬粉絲：少許（沒有也沒關係）
香菜：少許（配色用的不放也可以）
- 腐乳芝麻醬
豆腐乳：1塊
芝麻醬：1大匙
花生醬：1大匙
糖：1茶匙
去皮大蒜：1瓣（切碎或磨泥）
醬油：視個人口味
冷開水：1大匙
步驟
- 把綠豆芽的頭尾掐掉，香菜洗淨切段。
- 雞胸先汆燙過，撈出沖乾淨之後用高湯或清水（食譜份量外）煮，煮滾後轉小火10分鐘，關火蓋鍋蓋再悶泡10分鐘。
- 撈出泡熟的雞胸肉，用叉子沿著雞肉的紋路剝，就可以很輕鬆的把雞胸肉拆成雞絲。
- 粉皮粉絲類食材先用熱開水泡軟，撈出後撒點香油（食譜份量外）拌勻防止沾黏，備用。
- 把豆腐乳、芝麻醬、花生醬、糖、蒜泥、冷開水攪拌均勻成腐乳芝麻醬，嘗一下味道如果覺得不夠鹹再適量加點醬油。
- 水燒開，下銀芽汆燙20秒，撈出泡冰開水備用。
- 將銀芽、雞絲、粉皮或寬粉、香菜入盤
- 澆上調好的腐乳芝麻醬，攪拌均勻。銀芽拌雞絲就完成了
其實如果你想更偷懶一點，直接買兩塊超商賣的舒肥雞胸肉用叉子拆成雞絲，跟汆燙好的銀芽一起用醬汁拌勻也可以，只有掐豆芽這個步驟少不了。
我相信一定會有人質疑好好的綠豆芽幹嘛掐去頭尾呢？因為豆芽的頭是已經耗盡能量的豆瓣，豆芽尾會冒出比較粗硬的根，這兩個都會影響口感。把豆芽掐成銀芽之後，整個口感會大幅提升噢。
這道菜真的滿簡單的，上菜的時候又有高級感，很適合夏天，推薦給大家。