台灣傳統紅燒魚料理方式,把魚煎熟,爆香蔥蒜,加醬油、糖、水燒到魚肉入味湯汁濃稠,就可以上桌。而醬油膏的成分是醬油、糖、澱粉芡汁,改用醬油膏加清水,就能做出古早味台式紅燒魚。
年份: 2024 年
榨菜肉絲麵 | 保留榨菜鹹香的做法 | 免調味超簡單
榨菜肉絲麵 的做法是整顆榨菜頭切絲,泡水5分鐘擠乾,再泡水2分15秒再擠乾。跟預先醃入味的肉絲一起炒,免額外調味。加上麵與高湯,就是可以吃到榨菜鹹香脆的傳統榨菜肉絲麵。
炒出滑嫩且風味濃厚的番茄炒蛋
餐廳的 番茄炒蛋 加了番茄醬,而且用勾芡滑蛋的做法,讓番茄炒蛋充滿番茄風味,而且濕潤好入口。我們在家裡做番茄炒蛋,用餐廳的專業做法,就不會炒出又乾又沒味道的番茄炒蛋了。
十三香滷味做法 | 滷味教學 | 職人級滷味食譜
滷味簡單說就是先做食材預處理分類,然後用香料滷包與其他調味料製作滷水,將處理好的食材用滷水煮到適合的口感,再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。料香、滷香、口感,是滷味成功的關鍵。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味!
剝皮辣椒涼拌皮蛋小黃瓜
這是小黃瓜皮蛋涼拌中的極品,小黃瓜、胡蘿蔔切丁用糖醋醃漬,然後加上剝皮辣椒、香菜、皮蛋、滷花生,用剝皮辣椒罐頭內的汁搭配糖、醋、香油一起拌。
涼拌四季豆
涼拌四季豆 的做法是先汆燙四季豆,然後冰鎮四季豆,擠乾水份,再淋上以醋、糖、醬油香油等以1:1:1:1調合成的酸甜蒜末醬汁。清爽開胃,適合炎熱的夏天。
簡單學會包粽子
只要知道如何輕鬆備料,粽子是滿簡單就能在家包的傳統節令食品。包一串20顆粽子需要1捆粽葉、1捆粽繩、2斤糯米。最重要的滷肉自己作,鹹蛋黃自己烤,其他有現成的就用現成的,很輕鬆就能準備準備好包粽子的食材了。粽子的包法我拍了一支短片讓大家參考
榨乾梅子芳香物質的釀梅酒方法
每年清明節到六月,是台灣人釀梅酒的季節。梅酒的原料很簡單,只有梅子、蒸餾酒、糖三樣,三者最佳比例是1比1比0.5。人人會做,但我有一些多年實證心得,可以幫大家在家釀出更香醇的梅酒。
新手也能炒出粒粒分明的炒飯
很多新手覺得 炒飯的做法 很簡單,其實新手炒飯最大的障礙是要在爐火持續加熱的情況下,邊炒邊把飯打鬆,同時讓每顆飯粒都均勻地裹上油脂。這並不容易,如果我們把炒飯的料理順序改變成首先爆香,然後把飯與爆香料均勻混拌,最後用熱鍋再大火炒出鍋氣,根本不需要技術就能把飯炒得粒粒分明調味均勻而且有鍋
在家炒出餐廳水準的青菜
家庭用的瓦斯爐火力沒有餐廳用的快速爐大,青菜下鍋時降溫很快,水分需要一點時間才能從室溫到達沸點,就沒有鍋氣。那要如何解決家用瓦斯爐火力太小的問題呢?我們可以在 炒 青菜 時加入50ml熱水,熱水的溫度已經接近沸點,下鍋後不需要耗費太多熱量就能化為蒸汽,就能達到接近餐廳炒青菜的效果了。