年份: 2024 年

新手也能炒出粒粒分明的炒飯
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新手也能炒出粒粒分明的炒飯

很多新手覺得 炒飯的做法 很簡單,其實新手炒飯最大的障礙是要在爐火持續加熱的情況下,邊炒邊把飯打鬆,同時讓每顆飯粒都均勻地裹上油脂。這並不容易,如果我們把炒飯的料理順序改變成首先爆香,然後把飯與爆香料均勻混拌,最後用熱鍋再大火炒出鍋氣,根本不需要技術就能把飯炒得粒粒分明調味均勻而且有鍋

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在家炒出餐廳水準的青菜

家庭用的瓦斯爐火力沒有餐廳用的快速爐大,青菜下鍋時降溫很快,水分需要一點時間才能從室溫到達沸點,就沒有鍋氣。那要如何解決家用瓦斯爐火力太小的問題呢?我們可以在 炒 青菜 時加入50ml熱水,熱水的溫度已經接近沸點,下鍋後不需要耗費太多熱量就能化為蒸汽,就能達到接近餐廳炒青菜的效果了。