台灣人真的是超喜歡佛跳牆,不但喜慶宴席常能見到一罈罈的佛跳牆,更是除夕家家圍爐的熱門菜色。每年到了除 […]
作者: ohmylife
東江鹽焗雞
鹽焗雞一般被歸類為粵菜或客家菜,這兩種分法並不衝突。客家人在中國大陸主要分布在廣東、江西、福建三省交 […]
洋蔥果醬
雖然台灣人口味一般來說偏甜,但是台灣人聽到不習慣的食材甜鹹混搭常常會感到很錯愕,比方說美乃滋混Tab […]
萵苣筍-獻給古埃及神祇的供品
每年11月開始,菜市場就看見萵苣筍的蹤影,有些台灣人會把萵苣筍叫做「菜心」,比較精確的說法這應該叫做 […]
東北酸菜白肉鍋
上次跟「花田喜彘」合作了中秋烤肉生香腸後,Jason說他們家的豬五花非常厲害,寄了一大塊(真的是一大 […]
夏威夷生鮪魚Ahi Poke
最近緯來日本台跟國興衛視都在播一個很有趣的節目叫做「日本!我來了」(Youは何しに日本へ?),節目的 […]
老醋花生
夏天的高溫總是讓人食慾不振,這時候如果弄點酸溜的小菜,吃起來就格外心曠神怡。在日常的烹調中會用來加入 […]
食貨誌出書了!
各位支持食貨誌的好友們,食貨誌真的出書了! 兩年前開始寫食貨誌沒多久,就收到了高寶書版集團生活組副總 […]
完美的烤雞
喜歡煮飯的人一定要有一台烤箱,有了烤箱,廚房就具備做出烘烤(Roast)、燜煮(Braising)、 […]
滷一鍋厲害的十三香滷味
滷味簡單說就是先做食材預處理分類,然後用香料滷包與其他調味料製作滷水,將處理好的食材用滷水煮到適合的口感,再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。料香、滷香、口感,是滷味成功的關鍵。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味!