茶葉蛋其實就是用茶湯作為基底的滷水長時間滷的蛋,一般作法在茶湯當中除了加上醬油、糖之外還會加入八角、桂皮、花椒這類中式香料,如果把少少幾款中式香料用十三香滷包來取代,香味會更富有層次而且雋永
雞鴨與蛋
有翅膀的家禽與蛋類料理
西班牙陶鍋蛋飯
這道陶鍋蛋飯跟Paella鐵鍋飯同樣發源於西班牙的瓦倫西亞,是西班牙第二有名的米飯料理,作法有點類似Paella,西班牙媽媽都會作,一鍋快速煮,馬上就能餵飽一家人。
葡國雞
澳門的葡國菜被列為當地文化遺產,雖然被稱作葡國菜,但並不是葡萄牙料理,而是一種從葡萄牙裔澳門人家庭中誕生出的新式菜系,其中最有名的料理一定是葡國雞了
五分鐘親子丼
我們家廚房的每週行程大致是這樣的:每週日晚餐五菜一湯,菜的份量除了兩個人的晚餐之外,還可以包出每人兩 […]
你會煮香菇雞湯嗎?
大多數人煮香菇雞湯都是把雞肉加乾香菇加上水煮,這種隨便的煮法無法以將香菇雞湯的美味發揮到極致。乾香菇泡發後必需用油小火煸過,才能讓油溶性的菇香精Lenthionine的香味激發出來,這才是正確的 香菇雞湯作法 。你真的會煮香菇雞湯嗎?
十三香烤雞與炸雞
之前在臉書專頁上分享過十三香烤雞翅的作法,礙於臉書寫長文會有點囉嗦,所以只寫了配方沒寫原理,趁著有點 […]
東江鹽焗雞
鹽焗雞一般被歸類為粵菜或客家菜,這兩種分法並不衝突。客家人在中國大陸主要分布在廣東、江西、福建三省交 […]
完美的烤雞
喜歡煮飯的人一定要有一台烤箱,有了烤箱,廚房就具備做出烘烤(Roast)、燜煮(Braising)、 […]
泰式海南雞飯
這種泰國常見的雞飯,在泰國叫做「油雞飯」,但是華人偏偏都叫他海南雞飯。真是莫名其妙。看看怎麼做吧