聊到「台灣味」，一般人應該會想到小吃、辦桌、酒家菜、阿舍菜這些台菜。台灣早期沒有所謂餐館，所謂外食一 […]
識食識貨
去吃Bras家族的名菜
我喜歡研究廚房刀具，幾年前有一次為了幫一些朋友做玫瑰花造型的蘋果塔，需要將蘋果切成厚度一致的薄片，用 […]
櫛瓜
現在大家都把Zucchini這種瓜叫做「櫛瓜」，其實中文原本說的「櫛瓜」並不是這種瓜，而是一種變種的 […]
萵苣筍-獻給古埃及神祇的供品
每年11月開始，菜市場就看見萵苣筍的蹤影，有些台灣人會把萵苣筍叫做「菜心」，比較精確的說法這應該叫做 […]
食貨誌出書了！
各位支持食貨誌的好友們，食貨誌真的出書了！ 兩年前開始寫食貨誌沒多久，就收到了高寶書版集團生活組副總 […]
滷水十三香
十三香並不是什麼祕傳配方，中國很多廚師都會利用十三香概念再自行增減配方做出自己獨門香味。十三香顧名思義就是十三種香料：花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香。基本比例，花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5比2比1
用電子鍋煮出日式白米飯
近年來地方農會與文創業者的合力推動下，市面上慢慢能看到標榜不同產區品種的小包裝白米，比起從前那種不分 […]
香椿
香椿芽對於台灣人來說應該不算太陌生的食材，超市有賣香椿醬、花市有賣香椿苗，甚至很多人家裡都有種，但要 […]
蠶豆
上次講了一點點江浙菜，週末逛菜市場赫然發現已經看得到鮮蠶豆了，就來聊一下江浙人很喜歡吃的鮮嫩蠶豆。話 […]
花椒
一個地區的飲食風味，往往能用一種或是幾種香料組合就能夠讓人有直接印象聯想，花椒，就讓人想到四川與川菜 […]