烏魚的正式名稱叫做鯔魚,是一種洄游魚類,廣泛分布於全球的溫、熱帶海域的沿岸。東亞海域每年大約11月下 […]
年份: 2015 年
法式澄清湯
我沒學過法文,Consommé這個字是看電視烹飪節目才學會的,這個法文字有兩個意思,一個就是完美或完 […]
法式烤田螺與上海烙蛤蜊
前幾天在聽王瑞瑤小姐的廣播節目時,她找了一位應該是來自法國的老外聊吃,聊到烤田螺的時候老外說了其實法 […]
托斯卡尼胡椒紅酒燉牛肉
在台灣通常大家提到紅酒燉牛肉這道菜都是指勃艮地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon,在義大利 […]
自製早餐火腿
之前介紹過「早餐火腿」的自製法,但其實那篇介紹的是「加拿大培根」(里脊培根)的醃製燻製方法,培根類的 […]
清燉獅子頭揚州大劗肉
傳統上研究中國菜系的時候,會先切分成蘇、魯、川、粵四大基本菜系,其中的蘇菜(江蘇)系中最有名的就是淮 […]
香椿
香椿芽對於台灣人來說應該不算太陌生的食材,超市有賣香椿醬、花市有賣香椿苗,甚至很多人家裡都有種,但要 […]
蠶豆
上次講了一點點江浙菜,週末逛菜市場赫然發現已經看得到鮮蠶豆了,就來聊一下江浙人很喜歡吃的鮮嫩蠶豆。話 […]
江浙菜與王宣一的家傳紅燒牛肉
如果有人想要快速的認識江浙菜又懶得做研究,我通常會建議他先去看王宣一女士的名著《國宴與家宴》。這是本 […]
西西里風鮪魚Carpaccio
一說到生魚料理,大家應該會先想到日本料理中的刺身吧。 我大學時代念得是歷史系,選讀史記的時候在〈項羽 […]