以前寫過鮮味(Umami)的原理相關介紹，裡面提到Umami Bomb鮮味炸彈這種烹調技法，就是用各種含鮮味物質的食材層層堆疊烹煮。

當時沒寫鮮味炸彈型食譜，最近想到，有一道跟迪化街南北乾貨行老闆學來的魷魚紅燒肉，據說以前也是台北酒家菜中的一道料理。

一般的紅燒肉食材只有：豬肉、醬油、糖、蔥薑蒜

乾貨行老闆教我的魷魚紅燒肉，是在原本紅燒肉的基礎上，加了爆香的乾魷魚一起燒