以前的老咖啡廳菜單上很常見到這道簡餐，算是在台灣很早就出現的西餐料理。這其實就是歐洲食譜常見的Goulash燉牛肉，是很老很老的料理，據說成形於公元9世紀，是匈牙利草原馬扎爾牧民的傳統飲食。隨著奧匈帝國的擴張，傳到了周邊各國。

包括捷克、斯洛伐克、奧地利、德國、俄羅斯、波蘭、烏克蘭…都有這道料理，名稱也都類似。
最早的Goulash只有洋蔥跟香草燉牛肉，並沒有原產於美洲的紅椒跟番茄。

16世紀隨著哥倫布航海，把美洲的植物種子帶進歐洲。

匈牙利紅椒粉的由來

美洲紅甜椒原本被匈牙利貴族當作觀賞植物種植在花園裡，果實沒人要吃。只有窮人會去撿來曬乾磨成粉，當作胡椒粉的替代品。

18世紀末，奧匈帝國推行德語化與中央集權，激起了匈牙利人的民族主義。為了對抗法國、奧地利宮廷的「精緻飲食」，匈牙利貴族開始推動本土料理，意外發現窮人用紅椒粉煮的燉牛肉超美味。
於是貴族大力吹捧加了紅椒粉的燉牛肉，並鼓勵農民種植紅甜椒。

就這麼剛好，紅甜椒超適合匈牙利的風土氣候，培育出各種新品種，各種紅椒粉，進而外銷全世界。一度成為世界紅椒粉的最大出口國(現在被中國打趴了)

直到現在，說起紅椒粉(Paprika) ，大家都還會直接聯想到匈牙利。你看外面賣的小罐紅椒粉，幾乎都寫匈牙利紅椒粉。

我們就假設市面上賣的都是匈牙利紅椒粉好了，細細追究下去又要上新聞😜

原版的匈牙利吃法

真正的匈牙利Goulash是不勾芡的，他們會做一個麵團拿在手裡，用手捏成大約像指甲大小的小塊丟進鍋中一起煮熟，就像麵疙瘩那樣。一方面當作碳水主食，一方面藉由麵團的澱粉讓湯汁變濃稠。

如果你有興趣，也可以這樣做。那個麵團沒有什麼配方，就只是麵粉加水揉成團。
這道料理算是歐洲人的療癒食物，吃得是一股純樸的溫暖。簡簡單單一鍋搞定，很適合秋冬季節。

作法超簡單

好的回到匈牙利燉牛肉，這道菜超級簡單，我甚至在還不太會做菜的時候就會這道菜了，記得當時是看報紙食譜學會的，一輩子忘不了的簡單食譜，也是一鍋煮中的霸主。

你也該學會這道菜。