各位支持食貨誌的好友們，食貨誌真的出書了！ 兩年前開始寫食貨誌沒多久，就收到了高寶書版集團生活組副總 […]
作者: ohmylife
完美的烤雞
喜歡煮飯的人一定要有一台烤箱，有了烤箱，廚房就具備做出烘烤（Roast）、燜煮（Braising）、 […]
滷水十三香
十三香並不是什麼祕傳配方，中國很多廚師都會利用十三香概念再自行增減配方做出自己獨門香味。十三香顧名思義就是十三種香料：花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香。基本比例，花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5比2比1
用電子鍋煮出日式白米飯
近年來地方農會與文創業者的合力推動下，市面上慢慢能看到標榜不同產區品種的小包裝白米，比起從前那種不分 […]
烏魚米粉
烏魚的正式名稱叫做鯔魚，是一種洄游魚類，廣泛分布於全球的溫、熱帶海域的沿岸。東亞海域每年大約11月下 […]
法式澄清湯
我沒學過法文，Consommé這個字是看電視烹飪節目才學會的，這個法文字有兩個意思，一個就是完美或完 […]
法式烤田螺與上海烙蛤蜊
前幾天在聽王瑞瑤小姐的廣播節目時，她找了一位應該是來自法國的老外聊吃，聊到烤田螺的時候老外說了其實法 […]
托斯卡尼胡椒紅酒燉牛肉
在台灣通常大家提到紅酒燉牛肉這道菜都是指勃艮地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon，在義大利 […]
自製早餐火腿
之前介紹過「早餐火腿」的自製法，但其實那篇介紹的是「加拿大培根」（里脊培根）的醃製燻製方法，培根類的 […]
清燉獅子頭揚州大劗肉
傳統上研究中國菜系的時候，會先切分成蘇、魯、川、粵四大基本菜系，其中的蘇菜（江蘇）系中最有名的就是淮 […]