櫛瓜

現在大家都把Zucchini這種瓜叫做「櫛瓜」，其實中文原本說的「櫛瓜」並不是這種瓜，而是一種變種的小型冬瓜，直徑大概跟絲瓜差不多，可以搭棚種植，台灣沒看到有人種。而現在一般我們說的「櫛瓜」，其實真正的中文名字叫做「夏南瓜」或「西葫蘆」。不過管台灣人都把這種瓜叫做櫛瓜，所以管他的以後這玩意就叫櫛瓜了！

櫛瓜是南瓜的變形栽培種，在歐美是夏天才會出產的瓜果蔬菜，所以又叫夏南瓜（Summer squash）。不過台灣的氣候型態跟歐美不同，在台灣，櫛瓜是從每年九月到次年三月才是播種期，播種後到採收第一條瓜只需要34～44天。也就是說在台灣大約十月開始就會有櫛瓜，一路出到隔年四月。而最近（二至三月間）看起來似乎進入出果高峰期，上個禮拜有人跟我說他買到一斤35元，印象中我也曾經在二月買到過一斤15元的瘋狂價。不過很多時候櫛瓜都相當昂貴，我也曾經買過一斤140元的超高價。

我有次在網路上看到一篇文章在講如何做好面對大災難的準備，文章中有個建議就是在家裡的後院種兩株櫛瓜，這樣等到陰屍路的劇情成真時，最少你家還有蔬菜吃。這樣看來櫛瓜似乎是相對比較好種的作物，不過想想也對，如果有人曾經種過南瓜就知道，當南瓜開始結果的時候那可是停不下來的，長到最後送人吃都送不完。櫛瓜既然是南瓜的一種，應該也有差不多的特性，應該也相當適合人力短缺的台灣農村。

一般人可能會以為櫛瓜只能用來作地中海式料理，其實就算是在地中海地區，櫛瓜的引進也是大航海時代以後的事。跟所有的南瓜一樣，櫛瓜是原產於北美洲的作物，被歐洲人引種到世界各地之後，就融入各地的料理之中。我們台灣人對櫛瓜感到陌生，但是其他華人地區對櫛瓜可就不那麼陌生。在中國，像是西葫蘆炒蛋、西葫蘆炒蝦仁、涼拌西葫蘆這樣的料理是很常見的家常菜。

櫛瓜風味微甜口感爽脆，煎炒後會有淡雅的香氣，其實變化的可能性非常大。以西式料理來說，用橄欖油或奶油清炒，或是作濃湯、炒義大利麵、焗烤等等都很適合，更是適合拿來做鹹塔鹹派。如果要拿來作中式料理，那麼清炒、炒蝦仁蝦米或蛤蜊、炒肉片、煎蛋、涼拌….都是不錯的選擇。如果把原本用南瓜作的料理比方說金沙南瓜、金瓜米粉等等改用櫛瓜來做，也有不同的口感與風味。

一般在菜市場能看到兩種顏色的櫛瓜：綠色與黃色。綠色是傳統品種，在義大利大多數看到的都是綠色品種，在果實比較小比較鮮嫩的時候直接切片做沙拉，等到果實比較大顆的時候用來烤、炒、煮湯等等，比較有所謂的櫛瓜風味。黃色品種則帶點微苦比較適合用在加熱料理。你可以同時購買兩種顏色的櫛瓜混合搭配料理，風味會更有層次，料理的色彩也更豐富。

雖然台灣有越來越多的農民願意嘗試這種作物，那麼大家也應該很容易在市場上的菜攤上看到櫛瓜吧。不過實際上並不是每一個菜攤都會擺放櫛瓜，因為大部分的台灣家庭都不知道怎麼料理櫛瓜，我去買櫛瓜的時候還常常被老闆問這東西要怎麼吃啊？

如果大家都不去買來吃，很快這種作物就沒人要種了，實在是很令人憂心啊，所以幫大家整理了一些櫛瓜料理食譜，希望大家能多買多吃，這樣菜農就會願意種，大家就更容易買到櫛瓜，開開心心盡情吃櫛瓜！

櫛瓜義大利麵

材料（兩人份）

義大利麵條180公克、櫛瓜2條、去皮大蒜2瓣、紅辣椒1根（選大的不辣的）、鯷魚或培根少許、奶油10公克、鹽與黑胡椒適量、硬乳酪少許（帕馬乳酪或帕達諾皆可）、初榨橄欖油適量

作法

將櫛瓜切細條或用削皮刀刨成薄片，大蒜切薄片，紅辣椒切絲，培根或鯷魚切碎。平底鍋熱鍋後加入橄欖油，小火煎香蒜片，加入鯷魚（或培根）與辣椒絲炒香，加入櫛瓜翻炒到出汁整鍋備用。煮好的義大利麵入櫛瓜平底鍋加入一小塊奶油拌勻，用鹽與黑胡椒調味後裝盤，刨硬乳酪絲裝飾。

櫛瓜濃湯

櫛瓜3條、高湯300cc（或更多一點，看濃湯稠度）、洋蔥0.5個、大蒜1瓣、橄欖油適量、鮮奶油2大匙、鹽與黑胡椒少許（調味用）

作法

櫛瓜連皮切塊，洋蔥、大蒜切碎。湯鍋中加入少許橄欖油，小火將洋蔥炒軟，加入大蒜碎翻炒爆香，加入櫛瓜塊炒軟後加入高湯小火煮10分鐘，用果汁機或調理機打成濃湯，加入鮮奶油、鹽、黑胡椒調味。

櫛瓜芝麻醬沙拉

櫛瓜：1個、其他生菜：適量（羅蔓生菜、結球萵苣、番茄、紅蘿蔔、小黃瓜等等皆可）、芝麻醬2大匙、花生醬1大匙、白醋2大匙、美乃滋2大匙、細糖1茶匙、味醂0.5茶匙、香油0.5茶匙、鹽少許

作法

將櫛瓜用削皮刀刨成薄片，其他生菜或切或剝成合適大小。將芝麻醬、花生醬、白醋、美乃滋、細糖、味醂、香油攪拌均勻（如果太濃稠可以加一點點開水）嚐一下鹹淡並用鹽調味。淋在櫛瓜與其他生菜上，就是一道超好吃的沙拉！（這個芝麻沙拉醬配方很讚請務必試試看）

櫛瓜炒蝦仁（中式）

櫛瓜2個、蝦仁4兩、蘑菇6朵、薑少許、大蒜1瓣、鹽與糖適量、白胡椒粉少許

作法

蝦仁用太白粉與鹽略抓過沖水洗乾淨然後用少許鹽與白胡椒粉略醃10分鐘，櫛瓜直剖四半後切成斜條塊，蘑菇切小塊（不切也可以），大蒜跟薑切末。起油鍋略炒蝦仁至變色後取出備用，同鍋加油爆香薑蒜末，加入櫛瓜翻炒到略軟後加入蘑菇與蝦仁，大火翻炒約1分鐘後用鹽、糖調味。

櫛瓜煎蛋（中式）

櫛瓜1條、雞蛋3個、鹽少許、白胡椒少許

作法

雞蛋打散，櫛瓜切片用少許油煎至表面略上色後倒入蛋汁中攪拌，用少許鹽與白胡椒調味。將混合了櫛瓜的蛋汁用小火煎至金黃。（也可以做成炒蛋）

櫛瓜米粉（中式）

櫛瓜2條、米粉1片、高湯200cc、豬肉絲少許、乾香菇2朵、蒜頭1瓣、高麗菜50公克左右、蝦米1大匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油少許

作法

米粉用水泡軟後用剪刀略剪、櫛瓜刨細絲，豬肉絲用少許鹽與白胡椒抓醃、乾香菇泡軟後切絲、蒜頭切碎、高麗菜切碎、蝦米用少許米酒泡軟。熱鍋加入適量食用油，爆香蒜頭、蝦米、香菇絲，加入肉絲、高麗菜翻炒，加入泡軟的米粉、櫛瓜絲與醬油膏、白胡椒粉翻炒，如果太乾就加入適量高湯。等到櫛瓜炒軟後灑上香油，盛盤。（其實就是金瓜米粉的作法，很好吃噢）

金沙櫛瓜（中式）

櫛瓜2條、熟鹹蛋2個、大蒜2瓣、蔥1枝、食用油少許、米酒2大匙、鹽調味用（視情況）

作法

櫛瓜切塊，鹹蛋剝殼分出蛋白蛋黃，蛋白切丁蛋黃略壓碎，大蒜切碎，蔥切蔥花。熱鍋入適量食用油爆香蒜碎，下櫛瓜塊、鹹蛋白丁拌炒，下米酒蓋上鍋蓋略悶至櫛瓜熟軟，盛出備用。熱鍋入適量食用油，下鹹蛋黃碎炒到冒泡泡，下炒好的櫛瓜一起拌勻後熄火，盛盤灑上蔥花。

櫛瓜在料理的上應用真的是宜西宜東，特殊的口感跟甜香能為餐桌帶來令人驚喜的樂趣。逛菜市場看到櫛瓜不妨勇敢買一點試試看，你也會跟我們家一樣喜歡櫛瓜的！