櫛瓜

現在大家都把Zucchini這種瓜叫做「櫛瓜」,其實中文原本說的「櫛瓜」並不是這種瓜,而是一種變種的小型冬瓜,直徑大概跟絲瓜差不多,可以搭棚種植,台灣沒看到有人種。而現在一般我們說的「櫛瓜」,其實真正的中文名字叫做「夏南瓜」或「西葫蘆」。不過管台灣人都把這種瓜叫做櫛瓜,所以管他的以後這玩意就叫櫛瓜了!

其實這才是原本中文說的「櫛瓜」,是一種小品種可以搭棚的冬瓜。不知道怎麼回事後來大家用櫛瓜來翻譯英文的Zucchini,反而沒什麼人知道真正的櫛瓜是什麼東西了

櫛瓜是南瓜的變形栽培種,在歐美是夏天才會出產的瓜果蔬菜,所以又叫夏南瓜(Summer squash)。不過台灣的氣候型態跟歐美不同,在台灣,櫛瓜是從每年九月到次年三月才是播種期,播種後到採收第一條瓜只需要34~44天。也就是說在台灣大約十月開始就會有櫛瓜,一路出到隔年四月。而最近(二至三月間)看起來似乎進入出果高峰期,上個禮拜有人跟我說他買到一斤35元,印象中我也曾經在二月買到過一斤15元的瘋狂價。不過很多時候櫛瓜都相當昂貴,我也曾經買過一斤140元的超高價。

我有次在網路上看到一篇文章在講如何做好面對大災難的準備,文章中有個建議就是在家裡的後院種兩株櫛瓜,這樣等到陰屍路的劇情成真時,最少你家還有蔬菜吃。這樣看來櫛瓜似乎是相對比較好種的作物,不過想想也對,如果有人曾經種過南瓜就知道,當南瓜開始結果的時候那可是停不下來的,長到最後送人吃都送不完。櫛瓜既然是南瓜的一種,應該也有差不多的特性,應該也相當適合人力短缺的台灣農村。

櫛瓜的花與幼果,櫛瓜花是非常有名的高檔食材,可惜在台灣菜市場是買不到櫛瓜花的,只有向農家訂購的少數餐廳才能看見

一般人可能會以為櫛瓜只能用來作地中海式料理,其實就算是在地中海地區,櫛瓜的引進也是大航海時代以後的事。跟所有的南瓜一樣,櫛瓜是原產於北美洲的作物,被歐洲人引種到世界各地之後,就融入各地的料理之中。我們台灣人對櫛瓜感到陌生,但是其他華人地區對櫛瓜可就不那麼陌生。在中國,像是西葫蘆炒蛋、西葫蘆炒蝦仁、涼拌西葫蘆這樣的料理是很常見的家常菜

據說在中國的家庭餐桌上很容易看到櫛瓜炒牛肉這道菜,基本上我沒有去人家家裡做過客吃過家常菜,所以沒吃過中國版本的。不過我在家裡做過還挺好吃的。就是很簡單的牛肉炒櫛瓜片

櫛瓜風味微甜口感爽脆,煎炒後會有淡雅的香氣,其實變化的可能性非常大。以西式料理來說,用橄欖油或奶油清炒,或是作濃湯、炒義大利麵、焗烤等等都很適合,更是適合拿來做鹹塔鹹派。如果要拿來作中式料理,那麼清炒、炒蝦仁蝦米或蛤蜊、炒肉片、煎蛋、涼拌….都是不錯的選擇。如果把原本用南瓜作的料理比方說金沙南瓜、金瓜米粉等等改用櫛瓜來做,也有不同的口感與風味

我們家做的燻鮭魚櫛瓜鹹派(Quiche),鹹派皮裡裝櫛瓜片跟燻鮭魚,然後放上乳酪絲,灌進奶蛋液,烤好之後非常之美味~

一般在菜市場能看到兩種顏色的櫛瓜:綠色與黃色。綠色是傳統品種,在義大利大多數看到的都是綠色品種,在果實比較小比較鮮嫩的時候直接切片做沙拉,等到果實比較大顆的時候用來烤、炒、煮湯等等,比較有所謂的櫛瓜風味。黃色品種則帶點微苦比較適合用在加熱料理。你可以同時購買兩種顏色的櫛瓜混合搭配料理,風味會更有層次,料理的色彩也更豐富。

信不信?照片裡面各種形狀的瓜都是櫛瓜!櫛瓜的品種很多,不過在台灣菜市場上能看見的大多是綠色跟黃色兩種長條型櫛瓜。各種櫛瓜的風味類似但是有些微小差異

雖然台灣有越來越多的農民願意嘗試這種作物,那麼大家也應該很容易在市場上的菜攤上看到櫛瓜吧。不過實際上並不是每一個菜攤都會擺放櫛瓜,因為大部分的台灣家庭都不知道怎麼料理櫛瓜,我去買櫛瓜的時候還常常被老闆問這東西要怎麼吃啊?

如果大家都不去買來吃,很快這種作物就沒人要種了,實在是很令人憂心啊,所以幫大家整理了一些櫛瓜料理食譜,希望大家能多買多吃,這樣菜農就會願意種,大家就更容易買到櫛瓜,開開心心盡情吃櫛瓜!

櫛瓜義大利麵

材料(兩人份)

義大利麵條180公克、櫛瓜2條、去皮大蒜2瓣、紅辣椒1根(選大的不辣的)、鯷魚或培根少許、奶油10公克、鹽與黑胡椒適量、硬乳酪少許(帕馬乳酪或帕達諾皆可)、初榨橄欖油適量

作法

將櫛瓜切細條或用削皮刀刨成薄片,大蒜切薄片,紅辣椒切絲,培根或鯷魚切碎。平底鍋熱鍋後加入橄欖油,小火煎香蒜片,加入鯷魚(或培根)與辣椒絲炒香,加入櫛瓜翻炒到出汁整鍋備用。煮好的義大利麵入櫛瓜平底鍋加入一小塊奶油拌勻,用鹽與黑胡椒調味後裝盤,刨硬乳酪絲裝飾。

櫛瓜翻炒之後會有很多美味的汁液,加上一點點奶油就能成為絕佳的義大利麵醬了!

櫛瓜濃湯

櫛瓜3條、高湯300cc(或更多一點,看濃湯稠度)、洋蔥0.5個、大蒜1瓣、橄欖油適量、鮮奶油2大匙、鹽與黑胡椒少許(調味用)

作法

櫛瓜連皮切塊,洋蔥、大蒜切碎。湯鍋中加入少許橄欖油,小火將洋蔥炒軟,加入大蒜碎翻炒爆香,加入櫛瓜塊炒軟後加入高湯小火煮10分鐘,用果汁機或調理機打成濃湯,加入鮮奶油、鹽、黑胡椒調味。

櫛瓜芝麻醬沙拉

櫛瓜:1個、其他生菜:適量(羅蔓生菜、結球萵苣、番茄、紅蘿蔔、小黃瓜等等皆可)、芝麻醬2大匙、花生醬1大匙、白醋2大匙、美乃滋2大匙、細糖1茶匙、味醂0.5茶匙、香油0.5茶匙、鹽少許

作法

將櫛瓜用削皮刀刨成薄片,其他生菜或切或剝成合適大小。將芝麻醬、花生醬、白醋、美乃滋、細糖、味醂、香油攪拌均勻(如果太濃稠可以加一點點開水)嚐一下鹹淡並用鹽調味。淋在櫛瓜與其他生菜上,就是一道超好吃的沙拉!(這個芝麻沙拉醬配方很讚請務必試試看)

照片左邊用的那隻削皮刀可說是食貨誌自從開始賣東西以後最暢銷的商品,超好用又便宜,特別工商廣告一下XD

櫛瓜炒蝦仁(中式)

櫛瓜2個、蝦仁4兩、蘑菇6朵、薑少許、大蒜1瓣、鹽與糖適量、白胡椒粉少許

作法

蝦仁用太白粉與鹽略抓過沖水洗乾淨然後用少許鹽與白胡椒粉略醃10分鐘,櫛瓜直剖四半後切成斜條塊,蘑菇切小塊(不切也可以),大蒜跟薑切末。起油鍋略炒蝦仁至變色後取出備用,同鍋加油爆香薑蒜末,加入櫛瓜翻炒到略軟後加入蘑菇與蝦仁,大火翻炒約1分鐘後用鹽、糖調味。

櫛瓜煎蛋(中式)

櫛瓜1條、雞蛋3個、鹽少許、白胡椒少許

作法

雞蛋打散,櫛瓜切片用少許油煎至表面略上色後倒入蛋汁中攪拌,用少許鹽與白胡椒調味。將混合了櫛瓜的蛋汁用小火煎至金黃。(也可以做成炒蛋)

櫛瓜米粉(中式)

櫛瓜2條、米粉1片、高湯200cc、豬肉絲少許、乾香菇2朵、蒜頭1瓣、高麗菜50公克左右、蝦米1大匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油少許

作法

米粉用水泡軟後用剪刀略剪、櫛瓜刨細絲,豬肉絲用少許鹽與白胡椒抓醃、乾香菇泡軟後切絲、蒜頭切碎、高麗菜切碎、蝦米用少許米酒泡軟。熱鍋加入適量食用油,爆香蒜頭、蝦米、香菇絲,加入肉絲、高麗菜翻炒,加入泡軟的米粉、櫛瓜絲與醬油膏、白胡椒粉翻炒,如果太乾就加入適量高湯。等到櫛瓜炒軟後灑上香油,盛盤。(其實就是金瓜米粉的作法,很好吃噢)

金沙櫛瓜(中式)

櫛瓜2條、熟鹹蛋2個、大蒜2瓣、蔥1枝、食用油少許、米酒2大匙、鹽調味用(視情況)

作法

櫛瓜切塊,鹹蛋剝殼分出蛋白蛋黃,蛋白切丁蛋黃略壓碎,大蒜切碎,蔥切蔥花。熱鍋入適量食用油爆香蒜碎,下櫛瓜塊、鹹蛋白丁拌炒,下米酒蓋上鍋蓋略悶至櫛瓜熟軟,盛出備用。熱鍋入適量食用油,下鹹蛋黃碎炒到冒泡泡,下炒好的櫛瓜一起拌勻後熄火,盛盤灑上蔥花。

櫛瓜在料理的上應用真的是宜西宜東,特殊的口感跟甜香能為餐桌帶來令人驚喜的樂趣。逛菜市場看到櫛瓜不妨勇敢買一點試試看,你也會跟我們家一樣喜歡櫛瓜的!

覺得這篇文章值幾顆星?

One Comment

  1. 节瓜真的在中西式料理上都很好用也很好吃!我爱节瓜!

Leave a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

*

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料