歐式燉蔬菜

我們從2018年開始販售委託工廠按照我們的配方製程生產的培根香腸,商品的說明頁總是寫著這是製作歐式燉蔬菜的必備食材。兩年過去了不知道有沒有人真的買回去做歐式燉蔬菜,想想從來沒寫過這道簡單到不行的歐式家常菜。好久沒有寫西式的食譜了,那就介紹一下歐式燉蔬菜怎麼做吧。

我記得很多醫生或營養師在講到飲食的時候都會說我們的飲食方式比西方人容易攝取到更多蔬菜,因為西方人都吃生菜沙拉所以攝取不了太多蔬菜….叭啦叭啦叭啦(以下略)。每次看到這種說法都覺得不可思議,不知這些專家口中所謂「西方人」是哪裡人,明明歐洲各國家庭都常吃燉蔬菜料理啊,連小時候的卡通「小天使」(阿爾卑斯山少女)裡面就出現過女主角小蓮跟爺爺吃燉蔬菜配全麥麵包的場景。

這好像是我第二次用「小蓮」當梗了,其實他的名字叫做Heidi

事實上整個歐洲區域日常飲食中肉類與蔬菜的比例算是滿平衡的。古時候不像現在天天都可以有肉吃,以農業為主的歐洲人日常就是以蔬菜搭配少許可以長期保存的鹹肉放在鑄鐵鍋裡面燉煮成湯汁較多的燉菜,然後用麵包沾著吃當作日常的餐食,不然歐洲哪來的鑄鐵鍋烹飪傳統啊?

這種燉菜在歐洲到處都有,比方說動畫料理鼠譚的那道普羅旺斯燉蔬菜(Ratatouille)、托斯卡尼Ribollita、匈牙利Lecso……到處都有,只是各地物產不盡相同,食材與調味也就略有差異,不過大致上都是一模一樣的作法,先在鍋中爆香大蒜,然後加入一些香腸或培根略炒,然後加入大量蔬菜,適量補充一些湯汁,灑上一點點香料,然後小火慢慢燉煮到蔬菜軟爛

料理鼠譚裡做的普羅旺斯燉蔬菜是精緻版的,一般家庭不會排這麼漂亮啦

各種蔬菜混和燉煮後激發出鮮甜,搭配的一丁點煙燻香腸鹹肉增添了香氣,這樣做出來的燉菜既是菜也是湯,一鍋煮端上桌,用麵包沾著吃就是方便美味的一餐。實在是值得忙碌的現代人好好學習的一種吃法,不但健康美味,拍照放上社群網站常常也能得到不少按讚呢。

用來燉煮的蔬菜種類不拘,不過最好是歐洲也有的蔬菜比較對味,比方說菠菜、櫛瓜、胡蘿蔔、茄子、花椰菜、馬鈴薯、高麗菜、番茄…這些就比較適合。雖然台灣也有產番茄但我強烈建議你用罐裝的進口去皮番茄,台灣本地栽培的牛番茄都缺乏番茄酸香味,進口罐頭番茄用來做燉菜的滋味好多了。

燉蔬菜需要一點點香料,簡單的黑胡椒、月桂葉、紅椒粉等等都可以,如果你家裡有其他綜合香料比方義式或普羅旺斯綜合香料,或是上次中秋節特別商品舒肥戰斧豬排用剩下的西班牙綜合香料,灑上一丁點也能幫助你轉換出不同風格的燉菜風味。

至於鹹肉的部分當然就推薦我們食貨集的波蘭煙燻香腸與安心培根嚕,真正的進口胡桃木煙燻,能讓燉菜帶有迷人的風味噢。

歐式燉蔬菜

Recipe by ohmylifeCourse: 主菜, 麵包菜, 蔬菜Cuisine: 西式, 歐式Difficulty: 簡單
份量

4

人份
準備時間

10

minutes
烹飪時間

40

minutes

食材

  • 櫛瓜:2~3條(可混搭各種顏色比較漂亮)

  • 茄子:1條(長茄子或圓茄都可以)

  • 彩椒:1~2個(可混搭各種顏色)

  • 罐裝番茄:1罐

  • 洋蔥:半個

  • 大蒜:2瓣(切碎)

  • 波蘭香腸:1條

  • 煙燻培根:1片

  • 月桂葉:1片

  • 橄欖油:2大匙

  • 黑胡椒:少許

  • 鹽:適量

步驟

  • 準備適量蔬菜,我準備的是櫛瓜、茄子、紅椒,其實你不一定要照我這樣,你可以隨意準備能買到的蔬菜,最好注意一下顏色五彩繽紛才會好看。但切記除了菠菜高麗菜之外,不要用其他台灣常見葉菜類,風味不太適合。
  • 把蔬菜切成約2.5公分塊,略大一點也沒關係但不要切太小(否則煮完就化了)。切茄子之前先準備一點鹽水,切好的茄子丁過一下鹽水才不會變色。波蘭香腸、培根與洋蔥也切成差不多大小的丁片。
  • 準備好一罐進口番茄罐頭,那一國的都可以,我們家最近還滿常用家樂福自有品牌法國番茄,價格上比較實惠一點。
  • 鍋燒熱,加入兩大匙橄欖油,下香腸培根,小火翻炒到香腸培根上色後加入洋蔥一起翻炒到洋蔥略呈透明,再加入大蒜碎翻炒出香味。
  • 加入所有蔬菜丁一起翻炒2分鐘。
  • 加入番茄罐頭,用鍋鏟把番茄約略壓碎。
  • 移入鑄鐵鍋,並加入約50ml清水(如果有高湯也可以用高湯)與1片月桂葉(如果家裡有其他歐式香料香草也可以加少許),如果你沒有鑄鐵鍋就用砂鍋,總之厚一點的鍋子會比較好。
  • 上瓦斯爐小火煮或整個鑄鐵鍋入180度烤箱煮40分鐘。我用Vermicular IH電子鑄鐵鍋的IH加熱器的小火功能來煮,其實這台加熱器並不像說明書寫的那樣只能用他家的鍋子,一般鑄鐵鍋一樣可以用它加熱器的各種溫控火力功能(呵呵)。
  • 40分鐘後,蔬菜都已經燉到軟爛了,嚐一下味道,加入適量鹽與黑胡椒調味。
  • 如果你家有新鮮的香草比方說百里香或歐芹,可以切碎適量灑一點上去裝飾。我家剛好沒有所以就算了。就這樣,歐式燉蔬菜做好了!

如前面說的,這種燉菜其實在歐洲各地都會因為各地物產不同而有在地變化,也沒限定怎麼做才叫做正統,過程其實就是把蔬菜切一切跟香腸培根炒一炒再燉軟就可以。有的地方不用番茄而是改用德式酸白菜(Sauerkraut),有的地方會在拌炒蔬菜的灑一點紅白酒進去增香,你愛怎麼做都行,反正我們也不是歐洲人,只是偶而做點不一樣的料理改變餐桌風情而已。隨你開心用手邊的材料自由變化就好。

至於吃法,一般來說這是當主菜吃的,你可以配麵包或是適量煮好的麵條。就是簡單美味又健康的一餐了

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