秘製桶仔雞

一直想要買一組桶仔雞用的烤桶,不是我自誇,我對於做烤雞還滿有把握的,還曾經寫過一篇至今點閱數還滿高的文章「完美的烤雞」。如果有了烤雞桶,三五好友在戶外聚會時邊聊天邊添柴火就有香噴噴的現烤桶仔雞吃,豈不太完美。無奈家裡跟公司的倉儲空間有限,沒地方可以擺放這玩意,只好等看看有沒有朋友會買這玩意可以借來過過癮。

超想買這個,但沒有地方擺

前陣子翻看臉書的好友發文時真的就有一位朋友買了烤雞桶,這位好友黃小華本職是軟體工程師,對料理有過人見解而且超敢做,連剖鰻魚生炭火做日式烤鰻魚這種高難度料理他也在家裡親身做過,平常有空的時候還能斜槓外燴總舖師,實在讓人非常佩服。既然他會買烤雞桶,我猜想應該也是跟露營或外燴有關係。

於是趁著跟參加朋友民宿包棟的烤肉活動時,跟黃小華商借了整組烤雞桶,他還很熱心的準備了大量龍眼木柴與詳細的操作說明,真是非常感謝啊。

桶仔雞受限於烤桶的直徑只能用一斤半左右的雞,雞當然要事先醃入味,調味不能走西式烤雞的路線,味道一定要夠台才會像桶仔雞。說起台味那當然紅標米酒、白胡椒粉、蔥蒜都不能少,桶仔雞調味還會到五香粉,我改用食貨集十三香粉效果更棒,香味比一般外面賣的桶仔雞的香味更濃郁。

烤雞架的下方有個接雞油雞汁的湯盤,通常會放一點清水、筍片或白蘿蔔在裡面,等到雞烤好之後,底下湯盤自然成為一道附湯。不過如果只有單純的清水,要變成高湯是有點難度,所以醃料中我還加了一點點烹大師的干貝調味粉這樣滴下去的雞汁進入湯中才會有鮮味。畢竟戶外烤肉要帶著高湯去也太不現實了。

烤肉當天大家帶了各種不同食材,牛排、肉串甚至整隻大火雞都有,但我們家做的現烤桶仔雞與利用餘溫烤的希臘香料肋排是最快被橫掃的料理,大家都說比外面賣的桶仔雞還好吃呢,看來這次的食譜設計很成功。

最近春暖花開氣溫宜人,應該很多人會外出露營烤肉吧,就跟大家分享一下我們家秘製的桶仔雞配方吧。如果你家有烤雞桶可以試看看,超香超好吃。如果沒有烤雞桶也沒關係,醃好後用家裡的烤箱一樣能做。

秘製桶仔雞

Recipe by ohmylifeCourse: 露營料理, 烤肉, 野炊Cuisine: 台式料理Difficulty: 很簡單
Servings

8

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

1

hour 

食材

  • 土雞:1隻(約1斤半)

  • 醃雞調味料
  • 鹽:20公克

  • 白胡椒:4公克

  • 食貨集十三香粉:4公克

  • 烹大師干貝調味料:4公克

  • 清水:300ml

  • 米酒:50ml

  • 蒜頭:8顆

  • 蔥:2根

  • 湯料
  • 筍片、福菜、白蘿蔔:適量

  • 鹽:視個人口味

步驟

  • 準備一隻約1斤重的土雞,請攤販老闆幫忙先去掉雞爪尖,清洗後把雞腳塞回雞腹
  • 青蔥與蒜頭略拍裂,蒜頭不用去皮。
  • 將所有醃雞料入容器
  • 攪拌均勻並順便用手揉捏蔥蒜讓香味釋放
  • 準備一個適當大小的塑膠袋,我是用Foodsaver的食物真空保存機來封口,所以用寬30公分的真空袋剛剛好可以塞進1斤半的全雞。你家沒有食物真空保存機也沒關係,就找個可以放進全雞的乾淨塑膠袋就可以。
  • 將醃雞調味料倒進裝雞的袋子,封口。我是用真空機封口功能,如果你用一般的塑膠袋就用橡皮筋把袋口牢牢束緊也是可以的。
  • 放進冰箱冷藏醃最少8小時,沒事就翻動一下讓雞肉均勻醃入味,如果可以醃1天那就更棒。建議露營前一天在家裡就把事前準備做好,這樣當天用保溫袋裝著雞到現場時溫度都還算冰涼。
  • 將整袋全雞帶到烤肉現場,開封後把蔥與蒜頭塞進雞腹,然後把雞架在烤雞架上吹自然風約30~60分鐘讓雞皮乾燥,雞皮越乾待會烤出來顏色就越漂亮。黃小華的經驗是可以用噴霧器噴一點糖水(食譜份量外)上去幫助上色,你也可以試試看,效果應該不錯。
  • 等待雞皮風乾的時候就可以開始燒柴火,因為當時滿手都是木炭柴火,就沒拍照了。先燒大約20分鐘讓烤桶預熱。
  • 雞皮風乾後,在烤雞架的下方放上烤桶附的湯盆,裡面裝上適量清水與竹筍白蘿蔔之類的湯料。
  • 將整支烤雞架入桶。
  • 注意柴火維持在火力略旺的狀態會比較好烤,這種烤雞桶上方有可以調整空氣量的小孔,可以旋轉內桶來控制。
  • 一個小時後,香噴噴的秘製桶仔雞烤好了,下方的湯盆也順便煮好一鍋蘿蔔筍片湯。稍微嘗一下湯的鹹淡,如果太淡的話略加一點海鹽調整。
  • 戴上手套把雞肉拆散,就可以開始享用了!

現烤的桶仔雞真的是比路邊賣的美味太多了,利用鹽水醃漬的手法讓雞肉飽含肉汁,帶有台式風情的醃肉料加上十三香粉的加持,讓現場食客們立刻展開風搶行動,三兩下就整隻雞吃光光,令人意猶未盡啊。

當天還另外準備了一塊用希臘式香料與鹽醃過的豬肋排與幾個地瓜,雞烤好之後就換肋排入烤,另外添柴火只用餘溫燜烤了1個小時。這也是超級美味,美味到同行友人紛紛建議我們可以把希臘式香料單獨作為一款商品來販售呢。

用希臘香料跟一點鹽隨意乾醃的肋排,也是超美味

我們家並不常去露營,只有應朋友邀情去過一兩次。根據我的觀察,很多露營愛好者在準備餐點的時候常會做出很多豪華西式料理,其實顧及到我們都不是老外,像是桶仔雞這類簡單的在地風味的準備過程很簡便,出菜效果又好。真的值得有在露營的朋友參考噢。

好久不見的工商服務時間
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