口水雞做法是將切塊白斬雞澆上以紅油為主的酸甜鹹醬料，這是夏天的絕品涼菜。

如果用市售現成紅辣椒油與花椒油，少了煉紅油的步驟，只要注意雞肉不要煮老了，基本上無難度。

天氣熱的時候大家都沒什麼胃口，這時候帶點酸甜辣的料理，是提振食慾的好幫手。

口水雞就是這樣的川味料理，一般人可能會感覺口水雞要上川菜館才吃得到，其實簡單在家就能做。

本文由ohmylife持續更新，最新更新日期為2024年6月17日

天氣炎熱如何提振食慾

講到開胃，現在炎熱可不是夏天的專利，氣候變遷之下，常常晚春與早秋一樣又熱又濕，影響大家胃口。

中醫傳統說法是「暑濕則脾困」，中醫說的「脾」與「胃」是主導人體消化與食慾的器官。脾困胃疲自然食慾不好。

那該如何用料理提振食慾呢？

清代才子袁枚所著的《隨園食單》是飲食研究者必讀的一本名著，裡面「須知單」中的「上菜須知」講上菜順序的安排，特別提到脾胃困乏應該如何上菜。

「…脾困矣須用辛辣以振動之…胃疲矣須用酸甘以提醒之。」
《隨園食單》〈須知單〉

原文雖然是說，如何讓賓客在吃飽喝足的狀態還讓客人多吃點。

不過道理跟夏季脾困胃疲是相通的。

講白話就是脾困胃疲就需要一些帶辛辣的酸甜料理。

口水雞就是這種料理，所以能提振食慾。

口水雞為什麼叫做口水雞?

網路上有很多關於口水雞名字的由來，不外乎什麼吃完之後口水直流。

其實口水雞的菜名，源自近代知名的中共御用拍馬屁文人郭沫若。

他在文章《賟波曲》裡寫道。

「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……」

說穿了口水雞就是四川白斬雞，只是我們台灣人吃白斬雞沾蒜蓉醬油膏，四川人吃白斬雞配紅油辣醬汁。

因為郭沫若是中共御用文人，地位比較高，四川菜館才把白斬雞叫做口水雞。

家裡有小孩適合作口水雞嗎？

我寫過的川菜不多，主要是考量到很多讀者家裡有兒童，我家也有小學生。

雖然我家小孩超愛吃飯，但我知道很多有小孩的家庭，最大困擾就是要哄小孩吃飯。

很多小孩找藉口不吃飯，隨便就說這道菜辣辣的(其實裡面最多就是有點胡椒粉)。

很多父母愛子心切就乾脆不做辣味料理，所以我也比較少寫辣味料理。

不過四川湖南或泰國人也會因為小孩而不做辣味料理嗎？想也知道不可能吧。

到底小孩不吃飯是因為辣還是因為料理不開胃？這就留給大家自己想一想了。

可能有人會覺得紅辣椒油看起來很恐怖，其實台灣市售紅辣椒油都不會太辣。

純粹只是取其香味與視覺效果而已。可以先加一兩滴試試看。

一點點微量的刺激感與酸甜味，可以啟發小朋友對吃的新感知呢，這是我家的實證。

去哪裡找沒有蘇丹紅的辣椒油

前陣子蘇丹紅色素食安事件嚇壞了很多人，市售大部分紅辣椒油(尤其是專供商業使用的大包裝)紛紛中箭落馬。

說穿了是因為台灣本產辣椒的成本高產量低，很少有曬成乾辣椒的台灣辣椒。

廠商大多使用便宜的進口辣椒粉製作紅油，才造成災情遍野。

台灣老字號沙茶醬品牌清香號有一款手工辣椒油，是使用台灣本產雞心辣椒日曬手工研碎再經冷油慢熬而成的。

香氣渾厚迷人，原本是他們用來做沙茶醬的原料之一，後來獨立成為一款商品販售。

清香號是很多達官貴人愛用的私房醬料，使用這款辣椒油來做口水雞就心安多了。

口水雞影片