魚蝦海鮮

水裡游的

鮮蝦粉絲煲
米飯麵食, 魚蝦海鮮

XO蠔油鮮蝦粉絲煲

蠔油其實是濃縮的牡蠣高湯。長時間熬製濃縮過程中,牡蠣湯中的蛋白質分解成富含鮮味的小分子胺基酸、肽,溫度啟動梅納反應產生了獨特風味。蠔油的鮮美特殊風味就成為了粵菜不可或缺的一味。將辛香料爆香然後加入蠔油、醬油、糖、清水、胡椒粉等等作成基底料汁,再把泡軟的粉絲下鍋一起燴煮,這樣就是基本的蠔油粉絲煲。再往蠔油粉絲煲裡加上煎炒過的鮮蝦就成了 鮮蝦粉絲煲 。蠔油鮮蝦粉絲煲如果再加點XO醬,那就升格成更高檔的XO醬鮮蝦粉絲煲,仙鄉下飯又有高級感,是很適合秋天的簡單料理。

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料理有故事, 豬牛羊肉, 魚蝦海鮮

魷魚蛤仔蒜

從 魷魚螺肉蒜 變化的 魷魚蛤仔蒜 ,這麼熱的夏天連平常不愛喝湯的小孩都能連吃兩碗。把螺肉罐頭換成新鮮蛤蜊,原本一起燉煮的蒜苗與芹菜改成起鍋前再放,為了讓湯頭帶蒜香氣又不至於軟軟爛爛的很噁心,我加了幾顆帶皮蒜頭一起煮然後再撈出。果然成果非常棒,一改舊版魷魚螺肉蒜的甜膩厚重,搖身一變成了鮮香清甜適合夏季的料理。

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年夜飯食譜, 料理有故事, 練基本功, 魚蝦海鮮

如何做出餐廳水準的蒸魚

如何做出餐廳水準的蒸魚?一般家常作法是淋上醬汁與蔥薑蒸,這樣蒸出來太淡了。餐廳的作法是先用蔥薑水抓醃,然後把魚墊高,大火蒸7-8分鐘倒掉一半湯汁,再淋上蒸魚醬汁。這樣做出來的蒸魚就能有餐廳水準,兩面魚肉都能蒸得恰到好處,可以吃出醬汁畫龍點睛的調味效果。用筷子挾點魚肉與蔥絲再沾點醬汁入口,美味。

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