醃雞排的基本方法可以用於烤全雞、雞胸排、雞翅甚至豬排都是類似的原則，雖然這篇文章的標題是雞腿排，但原理都是一樣的。醃料基本就是鹽、糖、香料粉、新鮮辛香料、液體調味料等等的組合，最基本的調味就是要有鹽與香料粉，其他看你喜好方便自己再添加。重要的是比例原則！
最近發表文章
亞洲風肯瓊煎鮭魚
將魚用略醃煎上色備用，加入奶油小火煮融化後加入切碎的大蒜略炒香，再加入檸檬汁、白酒、海鹽與肯瓊香做成奶油醬汁。把煎上色的魚回到鍋中與香料奶油醬汁略微同煮再上桌灑上新鮮香草就完成了。
如何做出餐廳水準的蒸魚
如何做出餐廳水準的蒸魚？一般家常作法是淋上醬汁與蔥薑蒸，這樣蒸出來太淡了。餐廳的作法是先用蔥薑水抓醃，然後把魚墊高，大火蒸7-8分鐘倒掉一半湯汁，再淋上蒸魚醬汁。這樣做出來的蒸魚就能有餐廳水準，兩面魚肉都能蒸得恰到好處，可以吃出醬汁畫龍點睛的調味效果。用筷子挾點魚肉與蔥絲再沾點醬汁入口，美味。
家常版蒙古烤肉
台灣的蒙古烤肉其實是相聲大師吳兆南模仿北京炙子烤肉再加以在地化演變而來的，想吃蒙古烤肉，其實自己在家裡做也不是很難。只要把肉片肉條先醃好，蔬菜辛香料洗好切好，鐵盤或平底鍋燒熱就能快速料理，一大盤上桌有肉有菜，搭上麵餅或白飯，就是有趣美味的一餐
超高速麻婆豆腐
這道菜簡單說就是用現成的肉醬罐頭來取代麻婆豆腐配料，快速做出一道好吃且外觀像麻婆豆腐的料理，雖然不正統但是做起來速度快，而且可以適量消化家裡囤積的肉醬罐頭。做好之後可以當作一道菜，或是澆在白飯上變身成麻婆豆腐丼或是澆在煮好的麵條上變身成麻婆豆腐麵。更重要的是比路邊一些技術欠佳的小館子做的還好吃。
炒蘿蔔糕
蘿蔔糕台語叫菜頭粿，粿是米磨成漿後蒸煮凝固的食品，本來就是類似米粒麵條這類的主食，米粒麵條可以用來煎煮炒炸，蘿蔔糕當然也可以做成炒蘿蔔糕，如星馬炒粿角就是。粿角就是切成小方塊的粿，大致來說馬來西亞北部會用白米漿蒸煮的白粿，而南部則會用菜頭粿，至於新加坡則是兩種都有。
自家手作梅酒
無論是日本梅酒專用燒酎、公賣局米酒頭、伏特加、龍舌蘭酒、琴酒….，只要是蒸餾酒都可以拿來做梅酒，做出來各有不同的風味。我在2019年甚至用便宜的蘇格蘭威士忌做過，味道也算滿有特色的。總之就是看個人能買到什麼就用吧
如何為冷凍海水魚去腥
如何為冷凍魚去腥？前陣子看了一些切生魚片的愛好者教學說用鹽水醃漬熟成之後可以把魚肉中的血水釋放出來達到去腥的效果。大膽的再去Costco買了冷凍土魠魚回來實驗，相當成功
古早味台式高麗菜鹹飯-高麗菜飯-台式炊飯
高麗菜鹹飯是普遍流行於閩南與台灣地區的家庭料理，傳統的作法會用豬油蔥爆香山海乾貨，利用自然食材的鮮味來增添風味。在家也能輕鬆重現古早風味。
泰式檸檬松阪豬
台灣人只知檸檬魚，大部分在台灣的泰式餐廳也只有檸檬魚，其實這種「檸檬料理」在泰國的款式超多，同樣醬汁可以澆在蒸透抽、蒸蛤蜊、清燙牛肉上，做成檸檬松阪豬更是一絕