這是涼拌皮蛋小黃瓜中的極品，小黃瓜、胡蘿蔔切丁用糖醋醃漬，然後加上剝皮辣椒、香菜、皮蛋、滷花生，用剝皮辣椒罐頭內的汁搭配糖、醋、香油一起拌。比涼拌皮蛋更爽口！

這次跟大家分享的食譜不是一般的涼拌皮蛋小黃瓜，是我吃了四隻小毛蟹跟老闆換來的私房料理食譜。

吃四隻毛蟹換來的私房涼拌皮蛋小黃瓜食譜

以前我聽人家說，台灣本地野生毛蟹，個頭很小但肉質極清甜，價格不便宜，只有有錢有閒又懂吃的老台灣人，才懂欣賞這一味。

當時很想吃看看，無奈已經很少有店家賣野生毛蟹了。

有次去華西街夜市吃東西，看到一家無人光顧的小攤，案頭上擺著幾隻蒸熟放涼的小毛蟹與紅蟳，於是就跟老闆點了一隻小毛蟹，搭配老闆自己泡的藥酒，一個人慢慢啃。

這種學名叫台灣絨螯蟹的小毛蟹，真的超清甜，但說真的沒什麼肉，對於吃蟹技術非常差的我來說，既不順手也不過癮，完全不知道這有什麼好吃的。

但當時不服氣，覺得人家吃得懂，我怎麼可能吃不懂！

接下來三個週末，我都去這個小店點隻毛蟹配藥酒，每次都吃一樣的組合，每次都是除了我之外沒有別的客人。

第四次去的時候，同樣一隻毛蟹一杯酒，一個人獨自奮鬥。

突然老闆端上了一盤涼拌菜，說少年ㄟ你吃毛蟹這麼憨慢，根本來不及配酒。

來啦這盤我招待讓你下酒。

那是一盤用皮蛋、剝皮辣椒、醃小黃瓜，與香菜、滷花生等等拌起來的小菜

用湯匙挖一勺入口，各種不同軟硬口感，酸甜苦辣一下子在嘴裡迸發，吃起來風味十足，開胃又下酒，非常過癮。

我問老闆說這道小菜叫什麼？怎麼沒看到菜單上有？老闆說這他自己亂搞的，自己覺得滿好吃，所以只招待熟客吃。

因為現在吃小毛蟹的人越來越少，可能哪天要改賣麵了，所以自己研究一些特別的小菜試試看，將來賣麵的時候也可以多個賣點。

我跟老闆問了大致的作法回家試作了幾次覺得滿好吃的。

後來隔了半年多再去的時候小店已經拉下鐵門，從外觀看似乎沒在營業了，也不知道老闆後來有沒改行去賣麵。希望他賣麵成功順利。

剝皮辣椒與滷花生讓涼拌皮蛋小黃瓜更升級

這道涼拌菜的作法很簡單，但就是比較繁複。先把小黃瓜、胡蘿蔔切丁醃成糖醋口味的漬物，然後加上剝皮辣椒、香菜、皮蛋、滷花生，用剝皮辣椒罐頭內的汁搭配糖、醋、香油一起拌。

皮蛋跟香菜是絕配這大家都知道了，其實剝皮辣椒跟皮蛋更是絕配！剝皮辣椒的醃汁本身帶點微辣，不會像一般川味涼拌用紅油那麼刺激，反而可以細細品味各種食材的滋味。確實是很好吃的開胃小菜。

這是我吃了四隻小毛蟹換來的私房小料理，就跟大家分享了。