白酒蛤蜊麵 是義大利餐廳的必備菜色，改用微波爐來煮，麵條會有類似黑白大廚裡面那招悶蒸義大利麵的Q彈口感。最好要用Zip Top碗型矽膠袋這種有深度的容器，煮麵時的水才不會噴散。先把麵條加水微波8分鐘，取出後加入白酒、蒜泥、蛤蜊後再微波三分鐘，就能完成。
▍白酒蛤蜊麵「Spaghetti alle vongole」起源於拿坡里
白酒蛤蜊麵「Spaghetti alle vongole」，是義大利拿坡里（Napoli）地區的經典料理。拿坡里是義大利南部最大都市，也是義大利人口最稠密的地區。
拿坡里是很多義大利經典料理的發源地，我們台灣人刻板印象中的義大利料理，不外乎：披薩、番茄肉醬麵、白酒蛤蜊麵。這些都出自拿玻里。
這道料理大約在19世紀從拿坡里開始流行至全義大利，現在在義大利全國都廣受歡迎。可能是因為冬季蛤蜊比較肥美，義大利人過耶誕節的家庭餐桌上常常會出現白酒蛤蜊麵。這樣說起來，也可以算是一種義大利耶誕料理。
▍為什麼要用微波爐做白酒蛤蜊麵？
最簡單的回答當然就是因為很快很方便，一個容器就能做出來，不必顧爐火。不過這陣子我用微波爐做料理之後，有了新的體會。
很多家庭跟我家一樣，每個成員回到家中的時間不盡相同，如果今天晚上要煮義大利麵。先把家人的份量煮好，等到他回家之後，麵都已經軟爛了。
如果有一個方法，可以方便的只煮1人份，而且可以快速地隨時再作出1人份。那麼每個家人回到家，都能吃到現煮的義大利麵，不是很棒嗎？
當然如果是一個人住，學會用微波爐做義大利麵，那就更方便了。
▍用微波爐煮義大利麵的基本方法
用微波爐做義大利麵，首先要知道最佳的麵條吸水比例。這樣當麵煮好，只要略攪拌，麵條的軟硬度與含水量就能恰到好處。
義大利麵的最佳吸水比例是1比2.5，以一人份80克乾義大利麵來說，要搭配200克的水。如果你有興趣照著做，請把比例記得，80克乾義大利麵加200克水，另外再加1~2大匙橄欖油。
煮麵時加入橄欖油，可以防止麵條沾黏，也可以讓橄欖油在加熱時激發更多香氣。
如果配料中有酒類，建議也在第一段煮麵的時後加入，可以讓酒精揮發掉，只留下香氣。
煮麵的時間，是依照麵條包裝上的建議時間，減去配料烹煮所需時間。
各種義大利麵料理有不同配料，有的是生的（如蛤蜊），有的是已經熟的（如煮好的番茄肉醬）。生料需要約3分鐘，熟料大約1分鐘。
以白酒蛤蜊麵為例，蛤蜊需要微波烹煮3分鐘。如果你用的是建議11分鐘的義大利麵條，第一段煮麵的時間為11-3=8分鐘。
第一段煮麵時間到，把裝了麵的容器從微波爐拿出來，加入蛤蜊、蒜頭、調味料，容器半封（為了蒸煮效果），然後再微波3分鐘。就可以裝盤享用。
配料中的蒜頭要特別說一下，傳統平底鍋做義大利麵，會有爆香大蒜的程序，微波爐因為加熱時間很短，為了激發出大蒜的香氣，需要把蒜頭磨成泥或盡量細切。
全程烹調的火力，都是600W，如果你不知道如何把微波爐調整成約600W火力，請重看一次微波煮蛋那一篇文章。
▍一定要用有深度的容器!! 重要!!
第一段煮麵的時候，水一定會沸騰，如果容器深度不夠，湯汁會湧出來。不但麵煮不熟，而且微波爐會弄得亂七八糟。
所以，一定要用有深度且可微波的容器，我最推薦的是Zip Top的碗型矽膠袋，深度夠，食品級白金矽膠材質很安心。袋口的一體成形夾鏈，可以很容易作出半封口的蒸煮效果。
Zip Top碗型矽膠袋，食貨集2025年母親節特惠至5/11，之後就看緣分了。
看影片一次就懂，示範的份量是1人份，一個Zip Top碗型矽膠袋可以同時做2人份。
微波版白酒蛤蜊麵
Course: 主餐Cuisine: 微波料理, 義式料理Difficulty: 大概是全網最簡單的吧1
人份2
minutes11
minutes食材
義大利直麵（Spaghetti） 80 克（用其他麵也可以）
水 200cc
橄欖油 1~2 大匙
蛤蜊 200 克（約去菜市場買50元的份量，使用前記得洗乾淨）
蒜頭 1 瓣
白酒 2 大匙
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒粉少許
帕馬森起司粉：適量（不加也可以）
辣椒：適量（我家小孩不吃辣，所以我沒加）
建議使用Zip Top碗型矽膠袋，不然就找一個夠深的可微波容器
步驟
- 蒜頭磨成泥或細切
- 蛤蜊洗乾淨備用
- 把麵條從中對折成兩半，放進Zip Top碗型矽膠袋，加入200cc水、1大匙橄欖油、1大匙白酒。要確認麵條都泡在液體裡
- 微波 600W，8分鐘（我用的麵條包裝建議煮11分鐘，減去3分鐘等於8分鐘）
- 取出容器，加入蒜泥、蛤蜊、鹽0.5茶匙、黑胡椒少許，用筷子或夾子，攪拌均勻。把袋口半封，製造蒸氣效果。
- 微波 600W，3分鐘
- 取出，嘗一下調味，如果不夠鹹就適量補一點鹽
- 裝盤，撒上帕馬森起司粉，開吃
影片
我在市場買了50元的蛤蜊，實際秤重約200公克，可能你對這個數字沒有概念，在餐廳裡一份白酒蛤蜊麵，通常是配100公克的蛤蜊。也就是說我煮的這個版本，蛤蜊份量是餐廳的兩倍！
我算了一下所有食材的成本，還不到70元。做出來的風味不敢說跟高級餐廳比，但也虐打市面上80%賣義大利麵的店家。
就只靠一個微波爐與一個矽膠袋。