印度風牛肉咖哩Beef Masala

這道菜的中文應該叫做牛肉馬薩拉Beef Masala才對,但這樣寫我想大家可能看不懂,只好很媚俗的叫他「印度風牛肉咖哩」。這確實也算是咖哩的一種,是用印度葛拉姆馬薩拉綜合香料(Garam Masala)與一些印度料理元素如優格、番茄、洋蔥等等來烹煮的牛肉料理,嚴格說起來應該算一道英式印度菜,美味又簡單,配白飯或麵餅麵包來吃都很棒。

葛拉姆馬薩拉是印度最常見的綜合香料,是用小荳蔻、胡荽籽、肉荳蔻等七八種香料調配成的,這是非常重要的綜合香料,可說是印度料理香氣的基礎。而且神奇的是只要灑上一點,料理就會有印度風情。

Garam Masala會用到的香料

大家都知道印度料理會用各式香料,很多人以為印度人真的會在廚房裡準備幾十種香料然後在料理前臨場調配,其實那只有電視料理秀廚師為了向觀眾展示印度料理的神秘色彩才會這樣做。大部分印度廚房都是常備葛拉姆馬薩拉香料與其他三五種單品香料。做料理時先下葛拉姆馬薩拉然後視喜好口味再多加額外的一兩種香料就能配出自家的香料風味

跟著印度人這樣做,你不必真的很懂各種單品香料的配比學問,也可以做出無論吃起來或聞起來都有印度風情的香料料理。當然這就跟外國人做中華料理一樣並不正統,不過已經很足夠滿足餐桌上的變化需求了。

牛肉馬薩拉應該算英式印度料理,倒不是因為在印度吃不到牛肉料理,印度雖然有八成人口因為宗教因素不吃牛肉,相對來說也有兩億多人會吃牛肉。而且其實台灣人常常不清楚牛有兩種:水牛(Buffalo)、黃牛(Cattle),印度教徒看做聖牛的是黃牛。印度是世界上水牛肉的生產與消費大國呢。

在印度被當作聖牛的是黃牛。而水牛則不被當作聖物

不過牛肉馬薩拉可能是英式印度料理的理由跟牛肉倒沒什麼關係,而是這道菜與另一道英式印度菜「烤雞馬薩拉」(Tikka Masala)的作法幾乎是一樣的,差別在烤雞馬薩拉會先把雞肉醃漬後烤熟再來燉煮,而牛肉馬薩拉是把牛肉先煎過。

牛肉(隨便什麼部位)切成小塊,沾麵粉後用油略煎,炒洋蔥、薑、蒜後加上香料、番茄與預煎好的牛肉一起小火燉煮,起鍋前加入適量的優格與調味,拌上新鮮的香菜葉就完成了。如果能吃辣,香料裡加上辣椒粉,不能吃辣就用紅椒粉,厚重有特色的香料香氣中帶些微番茄與優格的酸味,非常開胃好吃。

優格要用無糖希臘式優格,可千萬不要買到有加糖調味的,其實希臘式優格跟真正印度優格有點小差異,不過我們不是真的印度人而且也買不到真正的印度優格,就不必太計較了。

香料的部分會用到三種:葛拉姆馬薩拉、薑黃粉、辣椒粉或紅椒粉,葛拉姆馬薩拉在食貨集有售,其他兩種都不難買到請自己找找。

印度風牛肉咖哩Beef Masala

Recipe by ohmylifeCourse: 主菜, 主食Cuisine: 印度式, 英式Difficulty: 簡單
份量

4

人份
準備時間

10

minutes
料理時間

1

hour 

食材

  • 牛肉:1斤(600公克,任何部位都可以)

  • 蘑菇:1盒(約200公克)

  • 罐裝去皮番茄:1罐(400公克)

  • 希臘式優格(無糖):150公克

  • 中筋或低筋麵粉:適量

  • 洋蔥:1個

  • 薑:約拇指大小

  • 大蒜:1瓣

  • 香菜:1株

  • 葛拉姆馬薩拉:1大匙

  • 薑黃粉:2茶匙

  • 辣椒粉或紅椒粉:1茶匙(吃辣就用辣椒粉,不吃辣就用紅椒粉)

  • 鹽與黑胡椒:適量

  • 食用油:適量

步驟

  • 洋蔥切絲、洋菇切厚片
  • 薑與大蒜切碎,其實最好是磨成泥,不過我看大家應該都沒有磨泥板,那就用切的吧
  • 牛肉切成略大塊,每一面都沾上麵粉。牛肉燉煮過會稍微縮小一點,所以不要切太小塊。
  • 平底鍋入適量食用油,把沾了麵粉的牛肉每一面都煎上色,有可能會多吃一點油,要適量補充一點食用油。
  • 煎過牛肉的鍋不要洗,適量補充一點油,加入洋蔥絲與薑末翻炒至洋蔥絲變軟。
  • 加入洋菇片、蒜末略翻炒
  • 加入所有香料粉與1茶匙麵粉翻炒均勻,加麵粉是為了增稠。
  • 加入剛才煎好的牛肉,倒入一整罐番茄連汁,一邊翻炒一邊用鍋剷把番茄略壓碎。
  • 整鍋食材換裝入鑄鐵鍋或隨便什麼燉鍋,加入約100ml清水(食譜份量外),微火慢燉1小時。
  • 1小時後,加入希臘式優格攪拌均勻後再燉5分鐘讓味道融合,用鹽與黑胡椒調味。
  • 灑上香菜葉(切碎或整葉都可以)裝盤上桌,食用前拌入香菜。印度風牛肉咖哩(牛肉馬薩拉)完成!

這款牛肉馬薩拉咖哩不只適合配白飯,也很適合配麵餅。我們在家裡要準備印度式的Nam餅雖然不是不可能但比較麻煩,其實煎幾張超市賣的冷凍蛋餅皮來搭配就很適合了。

這種料理方式適用於牛羊肉,如果要用雞肉來做當然也可以,不過用雞肉來做我會推薦做成Tikka Masala(烤雞馬薩拉),Tikka Masala就是先把雞腿用香料醃過做成烤雞腿,然後把烤雞腿用跟這款料理一樣的作法來做(香料比例略有不同),也是很簡單,你可以自己試試看,改天我也會寫。

我們日常在家裡煮食久了常會想不出新梗而苦惱,如果家裡有一些異國風味的綜合香料,信手拈來就能讓餐桌多點異國風情。台灣超市一般來說能買到的綜合香料幾乎只有義式綜合香料與紐奧良風味香料,所以我們特別製作了包括葛拉姆馬薩拉在內的比較少見的幾種香料與大家分享,接下來也會盡量多分享一些香料料理食譜。

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