涼拌小黃瓜

夏天小黃瓜真是又多又便宜,在酸黃瓜那篇已經介紹過了,就不多廢話了(我發現我廢話還挺多的)。

對於台灣人來說,最常吃到的小黃瓜料理,應該就是涼拌小黃瓜吧。夏天幾乎每個麵攤小吃店都有這碟小菜,一碟裡面沒幾根就要三十元。其實這個算是超簡單的入門涼拌菜。

說是超簡單,也是有一些小訣竅啦。要醃菜醃瓜,首先就是要把水份脫掉,這樣一來味道才進得去,二來口感會比較好。以前大部分的作法都是先用鹽去抓果菜,利用滲透壓的原理讓果菜中的水份流出來,這樣的問題是果菜會太鹹,而且會皺皺的不好看。用糖一樣可以造成不等滲透壓,讓水份滲出來,糖跟果菜的味道比較搭,而且果菜不會皺

再來就是醃小黃瓜的訣竅,小黃瓜一定要切小段之後〝一拍四〞,就是用廚刀的刀面按住小黃瓜條,用力一拍,小黃瓜會自動裂成四半(或三半)。你可以注意一下平常去吃的小吃攤的小黃瓜,如果是這種用拍的,因為破裂面的表面積比較大,會比較能吸收醃汁的風味。如果是用切的,多半不好吃。

涼拌小黃瓜

食材

  • 小黃瓜:3根
  • 蒜頭:3瓣(去皮、略拍碎)
  • 辣椒:半根(去籽,不加也可以)
  • 二砂糖:2大匙(第一次脫水用)
  • 鹽:1小匙
  • 醋:3大匙
  • 淡醬油:1大匙
  • 二砂糖:1小匙(醃料用)
  • 香油:少許

作法

小黃瓜去頭尾,切成大約3公分的小段

用廚刀的刀面按住小黃瓜條,用力一拍,小黃瓜會自動裂成四半(或三半),把全部的小黃瓜段都拍裂(一條一條拍)

小黃瓜、蒜頭、辣椒,加上2大匙砂糖,用手抓勻

沒多久,小黃瓜的水份就開始滲出來了。繼續放著約20分鐘後,把水倒掉

將其他調味料先在一個小碗裡面調成醃汁,這樣做的好處是鹽與糖可以先攪拌融化完全,味道才會準確,嚐味道後再決定要不要增加調味。如果不這樣做,很容易整碗涼拌味道怎麼調都調不好。

將醃汁與小黃瓜拌勻,放在冰箱裡冷藏醃漬最少1小時

涼拌小黃瓜完成!

這樣醃出來的小黃瓜,外表還是很飽滿,果肉非常入味,絕對勝過一些隨便亂搞的小吃店。

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