自製加拿大培根

這篇原名是自製早餐火腿,但其實寫的是加拿大式的里脊培根,加拿大人也管它叫做Ham。後來我用比較正確的步驟製作了真正的早餐火腿。如果你想要知道真正的早餐火腿製作方式,請見「自製真.早餐火腿」這篇文章

如果你到了加拿大,加拿大人說的Ham,其實是一塊經過熟成煙燻的豬里脊肉。這讓美國人相當不解,豬里脊肉根本就不是豬後腿啊!不過沒關係啦,反正就也是一種早餐鹹肉。

其實Ham、Bacon都是部位的名稱,原本是不能亂用的

加拿大培根是加拿大人常常吃的早餐鹹肉,吃法跟火腿差不多,加拿大人也管它叫做火腿,比起一般真正由豬五花肉部位製作而成的培根來說沒那麼肥,製作的方式也相當容易。

材料配方

材料百分比
豬里脊肉100.00%
3.00%
4.50%
大蒜粉1.00%
黑胡椒1.50%
葫蘆巴1.50%
杜松果0.80%
巴西利0.50%
乾燥百里香0.50%
乾燥迷迭香0.50%
月桂葉0.50%

作法

首先買回一條你覺得大小適中的豬里脊肉,秤重後換算出配方重量

配齊所有配料

將所有配料打碎,均勻的揉搓在里脊肉上,然後用夾鏈袋封好,放在冰箱冷藏庫裡1個禮拜

這一個禮拜中,每天都花個一兩分鐘隔著夾鏈袋把肉揉搓一下增進入味,期間肉會滲出一些液體不必管它,一個禮拜後把肉拿出來

因為配料中的鹽與糖使肉的水份因為滲透壓而滲出,所以外觀會變得黏糊糊的

將肉用冷開水或過濾水略為清洗乾淨後,用棉線綑綁好(像做烤牛肉一樣的綑綁法)

然後用真空包裝機(比方說FoodSaver)把肉包起來,要注意包裝袋必須能耐熱烹煮。將包裝好的肉放進裝了水的鍋子,先加熱到70度,同時預熱烤箱。

等水溫到了70度後,將整個鍋子連同測溫線放進烤箱中,調整烤箱的溫度讓水保持在70~80度之間,用真空低溫的方式慢慢讓肉煮熟,大約要一個小時左右。

把肉從真空袋中取出,如果不打算煙燻的話這時候已經可以切片吃了。如果想要增添煙燻的風味,就開始準備煙燻器材設備

我是用露營用的煙燻桶、小瓦斯爐、胡桃木屑來煙燻 ,你可以用任何你能做到的方式煙燻

理論上這必須要「溫燻」,也就是保持煙燻桶內部溫度在30~60度之間。如果你是用炒菜鍋燻也請注意火力大小。大約燻20~30分鐘就好。在公寓幹這種事情好辛苦,常常擔心鄰居報警…..

取出燻好的「火腿」

其實這次火力沒控制好,最下層有點燻過頭……,但還是很好吃啦

切片之後就是早餐火腿啦,保證純肉製造,無防腐劑與化學添加物

切片之後放在保鮮盒,在冷藏環境中大約可以放一個禮拜,冷凍可以放一個月。沒有防腐劑的東西在吃之前都要再次用鼻子確認是否還是安全的,請格外注意噢。

以上就是自製早餐火腿(其實是加拿大培根)的方法

覺得這篇文章值幾顆星?

34 Comments

Leave a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

*

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料