銀芽涼拌雞絲

這是 涼拌雞絲 料理中最高檔的一品，銀芽是掐掉頭尾的綠豆芽，雞絲是拆成細絲的雞胸肉，兩樣具有清爽感的食材，用芝麻醬汁拌在一起，香氣濃郁，口感有層次。

為什麼說這是最高檔的涼拌雞絲？因為這在餐廳賣得很貴，而且要有檔次的餐廳才會賣，雖然食材很便宜。

銀芽涼拌雞絲為什麼在餐廳賣很貴?

主要的原因是把綠豆芽掐去頭尾，這實在太花時間了。一盤銀芽雞絲需要的豆芽只需10元，但掐豆芽要花1小時！

現在基本時薪176元，光是銀芽的部分就等於成本186元了，賣得貴一點也不奇怪。

自己在家裡作銀芽涼拌雞絲超便宜

不過自己在家裡掐豆芽菜倒是很便宜，10元的豆芽菜，邊看電視邊掐，一小時後電視看了，豆芽也掐好了，比較不會掐到一半想抓狂。

掐豆芽也是有小技巧的，抓一把豆芽順成同方向，一口氣先掐一邊的頭尾，然後轉180度再掐另一邊，這樣會比一根一根掐快一點。

如果真的懶得掐豆芽，直接用綠豆芽來做，也沒有不行，一樣好吃。

10元豆芽菜，1塊雞胸肉，再加點配料，就可以用便宜的成本做出昂貴的銀芽涼拌雞絲了。

水煮雞胸肉與拆雞絲的方法

作銀芽涼拌雞絲裡的「雞絲」，是用煮熟的雞胸肉拆成絲。煮雞胸肉的方法很簡單，把雞胸肉川燙後。下冷水煮，水滾後煮10分鐘，關火蓋上鍋蓋再燜10分鐘就熟了。

清水煮雞胸肉難免會損失鮮味，如果你家裡有高湯，可以高湯來煮雞胸，這樣煮完雞胸的高湯會更鮮，可以另作他用。

拆雞絲不需要用手撕，只要用一隻叉子順著雞胸肉的紋理撥，就可以把雞胸肉剝成雞絲。

涼拌雞絲的醬料

涼拌雞絲用的醬料看個人口味，可以用萬用涼拌醬，家有不吃辣兒童，就把配方中的辣油去掉或少許加幾滴就好。

我在食譜裡會跟大家分享一個用豆腐乳、芝麻醬、花生醬與生抽醬油一起調成的不辣涼拌醬配方。

吃起來有點類似日本中華料理的棒棒雞，風味很特別，大人小孩都愛吃

涼拌雞絲加點粉皮更有口感

做銀芽拌雞絲的時候可以加點粉皮、寬粉絲之類的澱粉條，讓口感多一點變化吃起來更有趣。

如果喜歡吃QQ的就溫開水泡20～30分鐘，如果喜歡軟一點就用煮的，如果不想吃澱粉就不要加也可以。

銀芽拌雞絲

Recipe by ohmylifeCourse: 前菜, 涼拌, 小菜Cuisine: 中華料理Difficulty: 簡單

份量

4

人份

準備時間

30

minutes

烹調時間

5

minutes

食材

• 雞胸：1副

• 綠豆芽：10元

• 粉皮或葛粉或寬粉絲：少許（沒有也沒關係）

• 香菜：少許（配色用的不放也可以）

• 腐乳芝麻醬

• 豆腐乳：1塊

• 芝麻醬：1大匙

• 花生醬：1大匙

• 糖：1茶匙

• 去皮大蒜：1瓣（切碎或磨泥）

• 醬油：視個人口味

• 冷開水：1大匙

步驟

• 把綠豆芽的頭尾掐掉，香菜洗淨切段。
• 雞胸先汆燙過，撈出沖乾淨之後用高湯或清水（食譜份量外）煮，煮滾後轉小火10分鐘，關火蓋鍋蓋再悶泡10分鐘。
• 撈出泡熟的雞胸肉，用叉子沿著雞肉的紋路剝，就可以很輕鬆的把雞胸肉拆成雞絲。
• 
• 粉皮粉絲類食材先用熱開水泡軟，撈出後撒點香油（食譜份量外）拌勻防止沾黏，備用。
• 把豆腐乳、芝麻醬、花生醬、糖、蒜泥、冷開水攪拌均勻成腐乳芝麻醬，嘗一下味道如果覺得不夠鹹再適量加點醬油。
• 水燒開，下銀芽汆燙20秒，撈出泡冰開水備用。
• 將銀芽、雞絲、粉皮或寬粉、香菜入盤
• 澆上調好的腐乳芝麻醬，攪拌均勻。銀芽拌雞絲就完成了

其實如果你想更偷懶一點，直接買兩塊超商賣的舒肥雞胸肉用叉子拆成雞絲，跟汆燙好的銀芽一起用醬汁拌勻也可以，只有掐豆芽這個步驟少不了。

我相信一定會有人質疑好好的綠豆芽幹嘛掐去頭尾呢？因為豆芽的頭是已經耗盡能量的豆瓣，豆芽尾會冒出比較粗硬的根，這兩個都會影響口感。把豆芽掐成銀芽之後，整個口感會大幅提升噢。

這道菜真的滿簡單的，上菜的時候又有高級感，很適合夏天，推薦給大家。