傳統的 水波蛋做法 ，用傳統的控制水溫、加醋、攪出漩渦的方法，容易失敗而且太麻煩了。只一個杯型矽膠袋、1米杯清水，用微波爐就可以輕鬆做出半熟水波蛋。
水波蛋那種蛋白像雲朵般包裹著濃郁半熟蛋黃的樣子，讓人食指大動。可以放在烤過的吐司上，或是加在沙拉裡，鋪在乾拌麵或白飯上，甚至直接放在泡麵上，都是美味大升級。
但是自己動手做，過程要十分小心，對新手來說不容易成功。
▍傳統 水波蛋做法 需要大量練習
傳統的水波蛋做法，看起來簡單，實際操作小技巧很多。
準備一鍋水，煮到快滾不滾的狀態（大概80～90度），再加一點白醋幫助蛋白凝結，然後一邊用湯匙在水中攪出一個漩渦，把蛋打進去，藉著漩渦的水流，幫助蛋液聚集在鍋的正中央，然後保持水不要大滾，煮3分鐘。
你去旅遊時，高檔一點的餐廳，早餐會有一個專門做蛋的部門，裡面的工作人員，每天要煮幾十個水波蛋，就算煮一天沒辦法熟練，連續煮一個禮拜也就熟練了。
而你，是偶而才煮一次。不是說你學不會，而是得花更多時間，更加專注在水波蛋的技巧，才能每次煮都有完美成果。
▍員工餐廳的早餐水波蛋
以前在一些社群貼文說過，我曾經在某個旗下有餐飲業的集團公司上班，作家電產品的行銷。那家公司會發餐券（從你的薪水裡扣除對等金額），你可以選擇在員工餐廳吃早餐或午餐。
員工餐廳的午餐不怎麼樣，早餐還挺像樣的，蛋可以選擇炒蛋或煎蛋，偶而廚房大姊心情好，可以幫你做水波蛋
廚房大姊，是從集團的某餐廳調過來的。他無論炒蛋或是水波蛋，都是用杯子裝蛋進微波，一下子就做好了。有次我問他，他說這招是日本廚師教的，很多和風洋食店都是這樣做。
大姊並沒有跟我說詳細做法，後來我自己摸索出來了。
▍微波爐 水波蛋做法
這個做法的邏輯，跟上一篇教的水煮蛋很類似。
先找一個可微波的杯型容器，加入固定份量的水，加一點點鹽，把蛋倒進去，然後600W微波到適當熟度，用一個小漏勺把蛋濾出來，就是水波蛋。無論熟度或外型，都無可挑剔。
不用準備鍋子燒水控溫，不用練習攪拌漩渦的速度，烹調所需的時間很短，只要所有參數正確，每個蛋不用花三分鐘就做好。
我建議大家都把這招學起來，這真的是救世級的料理技法，學會之後，管用一輩子。就算你老了住在安養中心養老院，只要有微波爐，你就可以自己去做一個水波蛋，不用管工作人員有沒有時間幫你做。
讓我們開始吧，一樣有拍了影片，大家看影片就可以。如果自已在家裡嘗試不順利，文章最後有一些調整的方法。
影片裡用的Zip Top杯型矽膠袋，目前在食貨集有特惠活動，活動至 2025/5/11。你也可以去跟其他團購主買，大家價格都一樣。但是在食貨集，你可以用會員集點，算起來也是全網最低價了。
微波水波蛋教學
Course: 早餐, 點心, 配菜Cuisine: 歐式料理Difficulty: 超簡單1
人份1
minute2
minutes食材
雞蛋：1顆
清水：180cc（1個量米杯），要注意水面高度要恰好蓋過雞蛋
鹽：半茶匙
Zip Top杯型矽膠袋：1個，直徑約9公分（如果你要用自己的杯子，注意直徑）
步驟
- 將清水倒入Zip Top杯型矽膠袋
- 加入半茶匙的鹽，略微攪拌一下
- 把雞蛋小心地打進水裡，蛋黃保持完整
- 放進微波爐，以600W加熱2分30秒。
- 用小濾網把蛋撈出來，瀝乾水分。
- 裝盤，水波蛋完成
影片
這樣就完成啦！蛋白包覆著蛋黃，外型漂亮、熟度剛剛好，一刀劃開還會流出金黃色的蛋液，完勝外面早午餐店的水波蛋。
▍成功小技巧／失敗排雷
- 蛋破了？ 杯子可能太大，導致水沒有剛剛好蓋過雞蛋，建議多一點點水。也可能火力太強，請參考上一篇微波煮蛋教學，調整好火力。
- 太熟/太生？ 根據每台微波爐功率略有差異，建議從2分30秒開始測試，接著以每次加減10秒去調整，直到找到你最愛的熟度。
▍輕鬆變身水波蛋達人
不需要高超廚藝，也不必掌握精準水溫，用微波爐，只花三分鐘，就能做出夢幻水波蛋。不管你是懶人、手殘、還是剛入門的料理新手，這個方法都能讓你輕鬆變身水波蛋達人。