澳門的葡國菜被列為當地文化遺產,雖然被稱作葡國菜,但並不是葡萄牙料理,而是一種從葡萄牙裔澳門人家庭中誕生出的新式菜系,其中最有名的料理一定是葡國雞了
依食材分類
超簡單的豪華扣肉
作扣肉原本並不是太容易,要注意排碗的美觀,倒扣的時候還要小心不要讓食材「走山」亂跑。但是用我介紹的方法作,誰都能做出無論外觀或口味都很專業的扣肉
阿爾薩斯酸菜香腸燉肉鍋
這可能是最容易就能做出來的正宗歐式耶誕晚餐
五分鐘親子丼
我們家廚房的每週行程大致是這樣的:每週日晚餐五菜一湯,菜的份量除了兩個人的晚餐之外,還可以包出每人兩 […]
你會煮香菇雞湯嗎?
大多數人煮香菇雞湯都是把雞肉加乾香菇加上水煮,這種隨便的煮法無法以將香菇雞湯的美味發揮到極致。乾香菇泡發後必需用油小火煸過,才能讓油溶性的菇香精Lenthionine的香味激發出來,這才是正確的 香菇雞湯作法 。你真的會煮香菇雞湯嗎?
十三香烤雞與炸雞
之前在臉書專頁上分享過十三香烤雞翅的作法,礙於臉書寫長文會有點囉嗦,所以只寫了配方沒寫原理,趁著有點 […]
十三香紅燒牛肉麵
之前寫過清燉牛肉麵的作法,一直想找時間把紅燒牛肉麵的作法寫一寫,但是我寫料理文的習慣是要等到家裡真的 […]
如何煎出不焦不爆裂的香腸
大家都愛香腸,但不是每個人在家都能煎烤出漂亮美味的香腸。是回家自己煎老是煎不好。因為食貨集現在的安心 […]
十三香麻辣蝦
這道菜是使用十三香粉的料理中最有名的一道,算是近20年來中國料理中少見橫空出世不屬於任何菜系的新料理 […]
十三香粉蒸肉
粉蒸菜到底屬於哪個菜系其實也說不準,大致四川、湖南、湖北、江西都有這樣的料理。不過對台灣人來說印象比 […]