港式油雞的本名叫「豉油雞」，豉油就是醬油。這種雞的作法是將全雞或雞腿用以醬油為主的「浸雞汁」在接近沸騰但又沒有大滾的溫度下慢慢浸泡熟的，浸熟同時入味。
家禽與蛋
有翅膀的家禽與蛋類料理
秘製桶仔雞
桶仔雞受限於烤桶的直徑只能用一斤半左右的雞，雞當然要事先醃入味，調味不能走西式烤雞的路線，味道一定要夠台才會像桶仔雞。說起台味那當然紅標米酒、白胡椒粉、蔥蒜都不能少，桶仔雞調味還會到五香粉，我改用食貨集十三香粉效果更棒，香味比一般外面賣的桶仔雞的香味更濃郁。
十三香雞排雞翅
醃雞排的基本方法可以用於烤全雞、雞胸排、雞翅甚至豬排都是類似的原則，雖然這篇文章的標題是雞腿排，但原理都是一樣的。醃料基本就是鹽、糖、香料粉、新鮮辛香料、液體調味料等等的組合，最基本的調味就是要有鹽與香料粉，其他看你喜好方便自己再添加。重要的是比例原則！
地中海風番茄紅醬燉蛋-夏卡蔬卡- Shakshuka-煉獄蛋
這是一道普遍流行於包括葡萄牙、西班牙、義大利、土耳其、阿拉伯半島、北非等等地中海國家的家常料理，以番茄、紅椒、洋蔥為基底的紅醬裡面煨燉幾顆雞蛋，灑上香料與香草後沾麵包或配其他主食吃，尤其是與美式辣醬非常搭。
道口燒雞
我們台灣人習慣把北方式燒雞都叫道口燒雞或山東燒雞，這是因為1949年後在台灣賣燒雞的都是河南人或山東人，台灣人很自然的會以為燒雞是道口燒雞或山東燒雞。其實這種燒雞在中國北方到處都有，只是各地香料調味配方略有差異
日式五目炊飯
「五目」（ごもくGomoku）在料理用語是名詞也是形容詞，可以指五種食材也可以形容有各式各樣的食材。有人會以為五目炊飯可以隨意加料，其實它跟其他的日本炊飯一樣，結構是固定的。
麻油雞燉飯
入秋後氣溫降低，很多人都開始煮麻油雞了。煮麻油雞如果只吃雞湯有點無聊，只要煮雞時多加兩三碗水，多的雞湯可以拿來做一道時下流行的麻油雞燉飯
土耳其式火腿蛋
土耳其早餐很有名，這是一種超豐盛的大型早餐盛宴。其中必有這道香腸火腿蛋。傳統歐式香腸火腿蛋料理時間差不多要10分鐘，土耳其式的作法只要5分鐘就完成，而且更好吃。
超簡單口水雞
這道菜給一般人的感覺好像是要上川菜館才吃得到，其實簡單說就是切塊白斬雞再澆上以紅油為主的酸甜鹹醬料而已，在家裡做也並不難。這是道涼菜，算是夏天配飯下酒的絕品
均勻有料的蒸蛋
只要掌握蛋與水的比例，蒸煮時要記得蓋上保鮮膜，每個人都能做出還不錯的蒸蛋。不過以前就常常有人問我如何讓蒸蛋裡的料「均勻分布在蒸蛋裡面」，這以前我也不知道怎麼作，不過最近竟然看古書知道了，實作之後效果不錯，跟大家分享一下。