這是一道普遍流行於包括葡萄牙、西班牙、義大利、土耳其、阿拉伯半島、北非等等地中海國家的家常料理,以番茄、紅椒、洋蔥為基底的紅醬裡面煨燉幾顆雞蛋,灑上香料與香草後沾麵包或配其他主食吃,尤其是與美式辣醬非常搭。
家禽與蛋
有翅膀的家禽與蛋類料理
道口燒雞
我們台灣人習慣把北方式燒雞都叫道口燒雞或山東燒雞,這是因為1949年後在台灣賣燒雞的都是河南人或山東人,台灣人很自然的會以為燒雞是道口燒雞或山東燒雞。其實這種燒雞在中國北方到處都有,只是各地香料調味配方略有差異
日式五目炊飯
「五目」(ごもくGomoku)在料理用語是名詞也是形容詞,可以指五種食材也可以形容有各式各樣的食材。有人會以為五目炊飯可以隨意加料,其實它跟其他的日本炊飯一樣,結構是固定的。
麻油雞燉飯
入秋後氣溫降低,很多人都開始煮麻油雞了。煮麻油雞如果只吃雞湯有點無聊,只要煮雞時多加兩三碗水,多的雞湯可以拿來做一道時下流行的麻油雞燉飯
土耳其式火腿蛋
土耳其早餐很有名,這是一種超豐盛的大型早餐盛宴。其中必有這道香腸火腿蛋。傳統歐式香腸火腿蛋料理時間差不多要10分鐘,土耳其式的作法只要5分鐘就完成,而且更好吃。
超簡單口水雞
這道菜給一般人的感覺好像是要上川菜館才吃得到,其實簡單說就是切塊白斬雞再澆上以紅油為主的酸甜鹹醬料而已,在家裡做也並不難。這是道涼菜,算是夏天配飯下酒的絕品
均勻有料的蒸蛋
只要掌握蛋與水的比例,蒸煮時要記得蓋上保鮮膜,每個人都能做出還不錯的蒸蛋。不過以前就常常有人問我如何讓蒸蛋裡的料「均勻分布在蒸蛋裡面」,這以前我也不知道怎麼作,不過最近竟然看古書知道了,實作之後效果不錯,跟大家分享一下。
古早味蔥油雞
用電鍋作的速成蔥油雞並不是真的蔥油雞,真正的蔥油雞在台語叫做「油蔥雞」,算是一種傳統台菜,是似醉雞的冷盤料理:先將雞用水煮熟,然後把煮好的雞用蔥油浸泡,經過一夜的浸泡入味後,雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑。
茶油雞與茶油拌麵線
一說起食補,台灣人通常直接聯想到的就是黑麻油、老薑、米酒三者合煮風味,現代人講究養生也有用苦茶油取代黑麻油的。不論苦茶油雞或麻油雞,作法都是一樣的而且很簡單。
博多水炊雞鍋
一般講到「博多」,台灣人大多會聯想到「博多豚骨拉麵」,不過日本人如果聊起博多的代表食物應該直覺是水炊 […]